グアルティエロ・マルケージ氏は、1977年にミラノでレストランを開き、1985年にイタリアで初めて、ミシュランガイドの三ツ星を獲得しました。洗練された、新イタリア料理を提案し、世界中にイタリア料理を浸透させました。
日本にも何度も来日され、日本で食べたざる蕎麦にヒントを得て作られた、冷製のカッペリーニは彼のスペシャリテの一つになっています。
そして料理学校を設立して、後進のの指導にも力を入れられていました。
今日は氏を偲んで、氏のスペシャリテの一つ、サフランのリゾット、金箔のせをを作りました。
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サフランのリゾット、金箔のせ
心からご冥福をお祈りいたします。