Weekendの麺処巡り 不如帰 で 真鯛と蛤の冷やし塩

　８月からの幡ヶ谷「不如帰」土日限定麺は、ツイッター告知の通
り、冷やしの第２弾「真鯛と蛤の冷やし塩そば」1,200円、１日12
食が振る舞われる。
　では、お店にGO。

　本日は山の店で購入した折りたたみ椅子を持ってきたが、少々小
さくて、やはり大きい方が良いなあ。そうこうしていると、不如帰
で知り合った“どすこい”さん(私が勝手に命名)と麺談義。この方
の昔の話を伺い、とても勉強になった。その後、続々と限定麺を求
めるいつもの方達の登場。さすが、初日ですからね。
　で、いつもは9時半過ぎに出勤される山本店主が1時間も早くお
見えになったので、整理券をいただき、麺処へ。そのレポはこの前
にアップ。

　さて、目の前に登場した注目の一杯。刺身と火の通った鯛の身が
目に飛び込んできた。蛤の貝の片方には山葵醤油漬けの炙った鶏肉、
緑の小松菜も色鮮やか。どの具も最高の仕事がされている、口の動
きも滑らかに進む。旨いなあ。

　スープをすすると、ヘンプオイル(麻の実油)の芳香が心地よく、
鯛の風味もほのぼのと旨いなあ。全粒粉入りの麺も合い、とても美
味しく頂けた。ご馳走様。

Weekendの麺処巡り 白河そば で ぶっかけ中華

　幡ヶ谷の「不如帰」で10時配布の整理券配布を待っていると、
8時半頃に山本店主出勤。予定よりも早く整理券をゲットしたので、
11時半の開店までに、麺処にいける。

　では、新宿原町の「白河そば」へGO。

　店頭に9時頃に到着して厨房を見ると、おっ、店主お一人で奮闘
中。「ぶっかけ中華」470円を注文して、サービスの紅生姜ときざ
み昆布を盛りつけて、いつものスタンドコーナーへ。

　少し甘めのタレスープに卵麺、そして、カリッと揚げられた揚げ
玉が心地よい食感で旨ウマ。ご馳走様。

Weekendの麺処巡り 不如帰 で 真鯛と蛤の冷やし塩

本日は幡ヶ谷の「不如帰」を訪問。
今日から始まる土日の限定、「真鯛と蛤の冷やし塩そば」を
いただきます。
そのレポはのちほど。

ミュージアム巡り 江戸のレシピ 清俗紀聞

　江戸の人々、特に上流武士や富裕層、知識人の間で、中国の風物
に憧れる“中華趣味”が浸透している。

　長崎奉行(寛政７年・1795から翌年)を務めた旗本・中川忠英は、
配下の近藤重蔵等に命じて「清俗紀聞」(寛政11年・1799)を作成。
これが清国の風俗慣行調査報告書。
　その調査は、唐通事と絵師を長崎に滞在する清国商人の元に派遣
し、話を聞き取る方法で行われた。名目は中国貿易を監督する長崎
奉行が、職務を円滑に行うための基礎資料つくりとされている。
　内容は、年中行事、住まい、婚礼、葬式など多岐にわたり、飲食
の部には中華料理のレシピも報告されている。
（国立公文書館：千代田区北の丸公園3-2）