Weekendの麺処巡り ニボバンクで煮干し

　現在、都内で３店舗を営業されている「麺屋 宗」、創業５周年を
記念して１ヶ月単位で屋号も振る舞われる拉麺も変えて提供される。
詳しくは柳店主のBlogにて。
　第１弾目が昨日４日から板橋の「宗 肉そば総本店」で始まってい
る「横浜家系 トキワ宗」で、名前のとおり家系拉麺は振る舞われて
いる。

　そして、本日の第２弾目は、高田馬場本店の「煮干し中華蕎麦 ニ
ボバンク」。昨日の「トキワ宗」の家系に続き、発想の転換という
か閃きというか、柳店主の思考展開は目を見張るものがあり、毎回
“次はどうなの”といった期待感で一杯になる。
　さてさて、それで宗の煮干しはどうなの。

　拉麺750円のチケットを買ってカウンターへ。フレーバーな煮干
しの香りが充満している、これは期待できそう。

　鰺の煮干しに２タイプの鰯の煮干しをたっぷりと使用し、鶏と豚
に魚介系が加わったスープだそうだ。タレには赤ワインを入れてコ
クを出したという。早くそのスープをすすりたい。

　で、登場した一杯、オーダーで煮干しを濃い目にしていただいた。
シンプル。煮干しはシンプルなんだ。スープをすする。どうしても、
王子にある煮干し店と比較してしまう。香りが薄いかな、コクもま
だまだ、麺との相性も出ていない。宗ならが、もっと旨い煮干しが
出来るはず。それなりに旨いんだが、「宗」のブランドを被せるな
ら、もっと“これは！”といった驚きがあってもいい。
　初日の煮干し、宗にしては期待はずれ。ならば、塩の煮干しはど
うか、1カ月後の最終日に伺おう。

Weekendの麺処巡り がんこ総本家で塩麹麺

　本日はがんこ総本家・一条安雪家元の65歳の誕生日。お祝いの
品を持って、ご挨拶に伺おう。
　その目出度い日のSP麺は、「塩麹拉麺」1,500円。麹を使うこと
は初めてで過去に経験がなく、味の出来・不出来は当日にならない
と判らないという。ダメだった場合は、営業しないともいう。
　そんな一抹の不安を元に新宿・舟町を目指す。
　開店前に伺い、目出度いお祝いのご挨拶をして、シルバーパスや
老齢年金の話で華が咲いた。系列店のお弟子さんからもお祝い品が
届いていた。
　さて、「塩麹」であるが、以前、北区西ヶ原の「西尾中華そば」
で頂いたことがある。調べてみると2011年５月１日に「塩もろみ
鶏中華」を頂いていた。味噌と同じ発酵品だったが、素朴な味で旨
かったことを思い出した。

　さらに調べてみると、塩麹は日本の伝統的な万能調味料であり、
どんな料理にもマッチするみたいで、以外とこれからヒットするか
もしれない、次代の旨味になるような予感がする。

　家元の開店前パフォーマンスがあり、入店して注目の一杯を待つ。
渡り蟹と丸鶏を10kgずつに、自家製の塩麹（もろみ）、それとレ
ンジのフライパンにはソテーされたでっかい貝柱あり、トッピング
されるようだ。

　まずはスープをすする。甘酒のような芳香が感じられるが、ジワ
リと塩気が漂う。これは旨い。これが塩もろみ・麹なのか。さらに
塩麹を足してもらうと、塩気が増す。
　塩麹＆もろみ、今後の拉麺店の次代の味になりそうな調味料だ。
旨かった、ご馳走様。

ミュージアム巡り 将棋むかしむかし 家治に挑戦

　続いては10代将軍・徳川家治の作った詰将棋が展示されていた。
　第１問は、初めの型や詰めの上がりが図形や文字で示されたもの
を「曲詰」と呼ばれている。35手詰の作。

　第２問は、王が歩の階段を往復しており、これを「趣向詰」とい
う。39手詰の作。

　第３問は、盤面に詰め方の駒がない。これを「無仕掛図式」とい
い、家治がよく用いた作で、59手詰。
（国立公文書館：千代田区北の丸公園3-2）