スタンダード授業14回目～Fromage cru

本日は「Fromage cru」の制作。
前回とは違い、素材の固まる力を利用する。

Biscuit jocondeの上にPate sucreを、Creme citronをつなぎにして重ねる。
そうするとFromageの水分がPate sucreに吸収され、Biscuitのサクサク感が保たれるそうだ。
表面に生クリームと粉糖、そのあとにディスプレイ。


こちらはデモ。



こちらは試食～。黒コショウをふって、ワインにも合う一品だそうです。