夏の旬魚・・といえば、イサキにタカベ、目ダイといろいろありますが、やっぱり太刀魚が一番好みです。とは言っても毎回毎回塩焼きってのも芸がないので、たまには洋風にしてみます。超高級羽根布団の羽毛の量くらい（使ったことがないのであくまで想像で）のバジル・すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ・塩・アンチョビフィレ・オリーブオイル・炒った松の実をフードプロセッサーにかけていわゆるジェノベーゼソースを用意しておきます。太刀魚には塩＆しっかりめ胡椒をし、小麦粉をまぶしてムニエルにします。焼き上がった太刀魚をお皿に盛り付けたらジェノベーゼソースとバルサミコ酢をふって出来上がり。つけあわせは手抜き、いやもとい、さっぱりとトマトのソテーにしました。バゲットとワインと一緒に。
ところで私は"皮好き"。とんかつの"皮"（ただし「目黒・とんき」に限る）、ムニエルの"皮"、塩じゃけの"皮"がマイ3大ベスト"皮"です。太刀魚の身もさることながら、カワも美味しいんです。皮をはがしてはパクっと食べるのがこれまた楽しみで。いや、でも自分でかぶっている「猫の皮」は剥れないようにしなくては・・。
ところで私は"皮好き"。とんかつの"皮"（ただし「目黒・とんき」に限る）、ムニエルの"皮"、塩じゃけの"皮"がマイ3大ベスト"皮"です。太刀魚の身もさることながら、カワも美味しいんです。皮をはがしてはパクっと食べるのがこれまた楽しみで。いや、でも自分でかぶっている「猫の皮」は剥れないようにしなくては・・。
