麹だし！

２月・３月はスタッフとして活動してる
豊岡市の「野生復帰大作戦キッズワイルド２０１０」の活動が目白押し！

やらねばならない事を気に掛けつつ、今日も活動拠点「竹野スノーケルセンター」へ
行って来ました。

海辺は穏やかですっかり春の海です

本日の目的は、２７日（日）に行われる食べ物コース・味噌作りのための
「麹だし」の作業

お店で「麹（こうじ）」として売られてるものをもち米から蒸して手作りします。

もち米を洗っての水漬け作業は活動仲間のパン屋のＭちゃんが済ませてくれてました。
まずは蒸し！





約一時間ちょい！待ってる間に、次の作業で使う布を熱湯消毒。
同じく持ち帰り容器のホーローを熱湯消毒。

これが「麹菌」





蒸しあがったお米を布に広げて温度を５５度ほどに下げ（途中くるんだりして温度調節）
麹菌を植え付け（？）揉み込む作業





混ざりむらの無いようにしてから湯たんぽで保温した発砲ケースへ布に入れて収めます





この後は約３日間、温度を３０度ほどに調節して発酵させます。
この肝心な作業はベテランのＭちゃんにお任せですm(u_u)m

さあ、次の日曜日にはどんな様子となってるでしょうか・・・