チキンドラムの香草オーブン焼き

Loulou Blancのブログ　

見てね！（フランス語だけど！）

https://irabuchaa5684.blog.fc2.com/

 

 

先ほど、神奈川区　大雨警報がでた

豪雨予報　50ｍｍ以上だって

 

凄い雨が降り出した

こんなに降るのは久しぶりだ

 

Loulou Blanc 君

今日で、生後97日

家族になって38日

 

日に日に大きくなっていくのが

分かるくらいに成長している

 

家の中をちょっと移動するだけでも

ちょっと移動するだけでも、何処へでも

 

ついてくる。寝る時もいつの間には

イスの下で寝ていたりする

  

お気に入りの場所は、このひんやりシート

夜寝る時も、Cageに移して、ひんやりシートの上

  

 

「料理」

チキンドラムと新ジャガイモのハーブ風味の

オーブン焼き

 

ポイント：

普通と違うのは、塩分濃度3％から

6％位の塩水にチキンドラムを付け置くこと

 

まあ、普通はこの過程を経る人は

殆どいないでしょうね

 

チキンドラムに塩分が染み込み

食べた時に全く違う食感を味わえます

 

塩分濃度3％は、海水とほぼ同じ

海水濃度を基準にすればわかり易い

 

塩分濃度3％は、水１リットルに対し

塩30.13ｇ

 

6％の塩分濃度は、水1リットルに対して

塩63.83ｇ

 

チキンドラムをこの塩水に漬け置きする

漬け置きの時間は塩分濃度が高ければ

 

高いほど、短くする。どれくらいの塩味が

好みかによって、漬け置き時間を調整

 

まあ、言うなれば、干物を作る時の

塩分調整と同じと考えればいいでしょう

 

今回は、6％で2時間半漬け置きしてみた

調理するまえに、塩水から取り出し

 

水気を完全にふき取る

（但し、水で洗い流さない事）

 

ローズマリー風ににする場合は

ローズマリーだけを使用

 

ミックスハーブを使う場合は

ミックスハーブのみを使うこと

 

今回は、フランスから郵送して貰った

Les Herbes de Provence(南仏のハーブミックス)を

 

使ってみました。

塩水から取り出したチキンドラムの水気を

 

完全に拭き取った後、フレバーオリーブオイルを

（ニンニクとカイエンヌペッパー風味）

 

チキンドラムにまんべんなく塗り付け、

それに、ハーブミックスを振りかけ準備完了

 

240℃のオーブンで35分から45分で完成

一度お試しあれ！