新巻鮭

10日、9時半、札幌の母の古い友人から

新巻鮭が届きました。二日遅れの受け取りです。

ワォッ、捌くのかな？切ってあるとイイんだけど！

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格闘30分、捌きました。50センチをこえる

”大物”でしたが、骨に身も少ししか残らず、

ウマク！解体出来ました。氷頭も取れたし、

平にして、冷凍庫行きです。

☆おろした後にカンタンなおろし方の

　レシピが付いていることに気付きました。

　モッ～～！！

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魚が来る前から、豚バラ肉の塊で塩角煮を

作っていたので、コッチで”格闘”しながら

アッチも気になるはでヘトヘト！！

角煮の出来上がりの目安は竹串がなんの抵抗もなく

入って行けばOKですって、この肉は

スゴイ！本当だ！スーッといきます。

生協の肉ではこうはいきません。なんだ！

この軟らかさは！！

冷めたら切って、ラーメンの具にします。

朝から

寒く無い！

昨日、ホームセンターの駐車場で、蔵王の

農家の人が野菜を直売していました。

その中に”大きな白菜”を見付けたのですが、

フッと”今日貰える！”気がして

買わずに帰って来ました。



すると、夕方、夕食の支度をしていると、

お隣の奥さんが”白菜と大根、柿”の3点セット！を

余っているから食べて！と持って来ました。

”あら、また予感が当たった！しかもキムチの材料です。

ありがたく頂戴して、”明日はキムチだ！”とニコッ！



そんな訳で今朝から台所で白菜を洗ったり、

ヤンニョムをいつもより大量に作ったりして

３時すぎまでズッと台所で立ち仕事でした。

夕べも豚バラ肉を八角味の煮豚にしたりと

ユックリ座っていられませんが、包丁をもって

何かをしているとツカレを感じませんが、

こうしてブログを書いているうちに腰とふくらはぎに

ダルサ！を感じています。



あっ、もう晩ご飯の支度の時間です。

２４時間は短い！！

メニュー、何にしょう？

11月30日

あさ10時、お粥、野菜タップリの比内鶏スープ、ニンニク味の豚肉焼き

（スープと焼き肉は夕べの残り）。

ポテトサラダ、ヨーグルト、ほぼ完食。母の朝食です。



12時30分、

ゴマクリームパン２／１、あかちゃんのお尻（フワフワのクリームパン）２／１、

メロンパン４／１、キウイヨーグルト、ポタージュスープ。



午後、二日に一度のお粥作り。

一度に作れるのは４食分だけです。

二ヶ月経って、やっと、量や柔らかさ加減が

分かって来ました。

二時すぎに昼寝に入った母は五時を過ぎても起きようとせず、

私に”叱られて、シブシブの起床！”でした。

晩ご飯はいつもより遅い６時すぎでした。

今夜のメニューは白菜と肉団子のクリーム煮、ポテトサラダ、

キノコとサンマのすりみのお吸い物でした。

ゆぅ～きやコンコン！

今朝は、今冬初めての積雪でした。

と言っても、僅か３センチ、陽が登ると、

淡雪は瞬く間に溶けてしまい、

吹く風の冷たさだけが

冬の訪れを告げている様でした。



そんな中、新しい”乾麺”のラーメンを見付けました。

山形のそば屋さんの中華そばです。

卵麺ですが博多ラーメンのように

ストレート麺でスープは液体、かくし味は粉末です。



今日は夕べの”鍋”で残ったクタクタの野菜と

チャーシュー、メンマ、煮玉子、そして

キムチを食べて残ったヤンニョム入りです。

醤油味ですが、パッケージに書いているように

昔懐かしい味です。

でも、このラーメンは近所のお肉屋さんでしか

売っていません。

テキスト

主夫をするようになってから、毎月

『きょうの料理』のTVテキストを

購読していますが、昨日発売された

“12月号”は“お正月料理”の特集でした。

ふたりで気軽に小さなおせち、

子どもも喜ぶアイデアおせち、などの

キャッチフレーズが書かれています。

（今、買って来たばかりで、まだ読んでいない。）

そう言えば主夫一年生の年には、

数の子を白味噌と酒粕を合わせたものに漬け、

一ヶ月も寝かせて作り、食卓に出しました。

初めて捌いた新巻も同じ様に粕に漬けて

長い時間、保存して、食べました。

お雑煮は当然ですが、その年は

お煮染めも作ったりして張り切っていましたが

だんだんと作らなくなってしまい、

無精になってきています。

マジメに台所へ

母が一週間ぶりに帰って来たので

今日は”マジメ”に晩ご飯を作りました。

母が帰って来る前に、生協へ買い物に行き、

あれやこれやとカゴにいれ”重い、買い過ぎだ！”と

思いながらレジへ。なんと６６９９円でした。

”やっぱり、買い過ぎだ！”

冷蔵庫が”カラ！”にちかかったので仕方ありません。



さて、今夜はシチュー、きのこいっぱいのシチューでした。

ベーコンで味を出し、白菜、人参も入れ、

具沢山に仕上がりました。

ブロッコリーとジャガイモのしゃけフレーク和えと

一夜干しの氷下魚も焼いて”おかず”に。

おなかが空いていたのでしょうか？母はものすごい

勢いで食べ、完食でした。



私はまだ、料理を終わらす事が出来ません。

母を寝かしつけた後に今度は”ニラタマ”のダシ巻き卵風を

作り、巻きすで成形中です。

明日の朝、ドタバタしないためです。



これで、あした寝坊したら意味がないんですが。

母がデイサービスに行く日なので。

今日も

今日もお昼はラーメン。明日もたぶんラーメン！

たぶん、塩ラーメンでしょう！！

今日の具には鶏モモ肉の塩チャーシューが入りました。

母の夕食は常備菜が２種類。

切り干し大根とタラコの炊き合わせ。

夜に作った昆布の佃煮風。

夕べの鍋物も作り過ぎて残っていたので

今夜は牛乳を入れて、チョットだけ目先をかえて

登場！



今日はホタテをバターで焼いてワインで蒸した

ものをつくっただけです。フライパンに残った汁に

薄口醤油を混ぜて煮詰めソース？にしました。



乾麺もまだ残っているのでラーメンの日は続くでしょう！！

（よく飽きないものだ。）

ラーメンと夕餉

今日は旭川ラーメンでした。（醤油味）。

このメーカーのは以前は地味なデザインの

パッケージでしたが、ずいぶんとハデ！になりました。



今日の具はチャーシューの端っこと買って来た

Gお菓子メーカーの煮たまご、ネギ、レタス、メンマ

といつもと

かわらずですが、昨日出したキムチも入れました。

麺はいくらか細めです。

スープは札幌ラーメンより濃い感じです。

スープが少なくなるほど辛くなるので最後は

汗タラタラ！で食べ終わりました！

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夕ご飯のおかずは真鱈のタラコ（左）と切り干し大根の

炊き合わせ（右）です。人参も入れました。

母が作っていた頃はしらたきとタラコの組み合わせでしたが

今の母にはコンニャク類はキケン！なので

干し大根と合わせて出しています。戻した大根と人参を

酒、みりん、砂糖で煮て、柔らかくなったら

薄口醤油で味を整えてタラコを入れ、タラコが白くなれば

出来上がり！です。



今日の主役はこの鍋です。煮るまえに写真を

撮れば良かったのですが、一応”きりたんぽ鍋”です。

白菜、ねぎ、白舞茸、椎茸、豚バラ肉、ささがきごぼう、

きりたんぽ入りです。

味は今問題になっている”比内地鶏”のスープ（醤油味）

でも問題のメーカーのものではありません。

どちらにしての良いダシがきいているので使いました。

まだ、料理中！

7時半を過ぎても、まだ料理中です。

鶏モモ肉の塩チャーシューを作り、その煮汁で

常備菜を作ろうとコンブを細切りにして、

砂糖と醤油を足し煮込んでいるところです。

汁気が無くなるまで、ただ煮込んでいるだけなので

料理と言えるかどうかですが！

塩チャーシューも焼き目を付けた肉を水から

煮ただけで最後に味を付けて

冷めて脂が固まるまで置いていただけです。

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そして先週漬けたキムチを

出してみました。今季、４度目ですが、冷蔵庫には

入れずに発泡スチロールの箱に

保冷剤を入れて保存してみました。朝晩、保冷剤を

取り替えて、なるべく冷やしていたので

良い味に出来上がりました。

もう少し、気温が下がれば常温で置いておけるのですが！

おさかな天国

秋空！

今日の夕餉は”さかな”づくしでした。
（ただの偶然ですが）
ホッケの焼き物、赤、黄色、緑の
ピーマンをグリルで焼いてポン酢をかけ
（信号を意識した訳ではない）
しらすを、鰹節の代わりにのせて、
昼間作った、ポテトサラダにはハムのかわりに
シーチキンを使い、夜も
同じものを出し、ヒラタケ、舞茸、しめじと
豆腐の味噌汁とご飯がメニューです。



油をまったく使わないので、ヘルシーと思いきゃ、
ホッケは脂がのっていて、”ワォッ！”
でも魚はパサパサの身じゃ美味しく無いし。



ピーマンはグリルで焼くと甘くなるので、
最近はよく作るメニューです。
ししとうも一緒に焼いたのですが、なかには
ピリリ！と辛さを主張している奴もいて、
慌てて、ご飯をかき込む事もあります。