キムチ炊き込みご飯！

５月になっても我が家には

キムチが有ります！

と言う事で今日は「キムチ炊き込みご飯」を

作ってみましたが、

レシピに書いてあった材料が有りません。

豚バラ肉→チャーシューを代用。

椎茸→えのき茸を代用。

そんな調子でレシピにかいてあったヤンニョムも

大根を煮たコチュジャン味噌の煮汁で代用してみました。



食べる時には　みつばをって無い！

青物？？スナップえんどうを茹でて乗せてみました。

で、味は？

コチュジャンとキムチのWの辛さで、

チャーシューを作る時に入れた八角や五香粉の香りもなんとなくするし、

美味しい！

レシピの材料が無くてもナンとかなるものです。

次のキムチ料理は？？？？？

キムチ作り！

ゆうべ、２月になって初めてキムチを漬けました。

小さい白菜だったので一株分漬けました。

気温も高くならなそうなので今月中は作る事が出来そうです！

でも、白菜が！！

小さい！ナンデ？

今食べているのは１２月に漬けたものですが株は大きい。

寒すぎて育たない？

まっ、一人で食べるからイイか！

瓶を全部使ってしまったのでセッセと食べないと次のものが

作れません！インフルエンザ対策でカプサイシンを

摂取しないとネ！

効き目が有るか！どうか！わかんないけれど！！

豚バラ肉があるから今夜はキムチ鍋にしょうかな？

キムチをどんだけ入れようか！

一口たべると汗ドバァ～かも？

大晦日に！

今日は昼前から台所で今年最後のキムチを作りました。

と言うか、今シーズンで一番形良く、

納得できる物ができました。（開けるのが楽しみ！）




そして、１０日前に漬けたキムチを小分けして、

更に「白キムチ」の瓶を開けてみました。

クンクン！と匂いを嗅いで、目でみて確かめ、食べてみました。

ウン！ウン！大丈夫！

作ったキムチは冷蔵庫には入れず、北側の火の気のない部屋で保存しています。

常温で置いておく方が発酵しやすいので。

（実は水分が多いものなので、カビが生えてしまわないかと心配でした。）




キムチというより、白菜や蕪、人参などの浅漬けって感じ。

でも、今まで食べた事が無い！味です。

一応、レシピに従って作ったんだけど。（チョッとアレンジした！）

赤いキムチ同様に「がごめ昆布」の刻んだものを入れてみました。

さきイカの細切りも。

で、漬け汁がほのかに赤い！僅かだけど粉の唐辛子が入っているので。

今年は白菜の下漬けを日本の漬け物の漬け方でしているので

以前のキムチより少し塩っぱい！

別のキムチ！

冬の嵐？のなか、今までとは別のキムチを漬けてみました。

唐辛子イッパイの赤いキムチはヤンニョムの作り方も

手慣れているので何も考えなくても作れるけれど、

今日のは久しぶりにレシピを見ながら、

ン？？なに？ヘェ～～！！本当に漬かるのかな？

そんな調子で少し不安です。

今日作ったキムチは「白キムチ」

別名「水キムチ」です。

殆ど辛くない。

材料も赤いキムチとはチョッと違っていて、

わざわざ買い揃えました。

でも、糸唐辛子とナツメが手に入らず、残念！

他のもので代用です。




玉ねぎや梨、林檎、大根をすりおろして、

ザルで濾して、その水分だけを使うって

ナンカもったいないけれどレシピ通りにフムフム！

で、瓶が足りない！置き場所がない！ドタバタ！！

二日も続けてキムチを作るとヘトヘト！です。

腰がイタイ！

シンプルに？

今シーズンのキムチのヤンニョムは

あまり凝らずにシンプルな材料だけで作っています、たぶん？

野菜は大根、人参、ニラ、玉ねぎ、長ネギ。

キムチの素は３種類。アミの塩辛と乾物の小エビ、




昆布と林檎、梨、柚子茶に蜂蜜。

で、ヤンニョムも作って２～３日寝かせておく。




今朝、先週漬けたキムチを瓶から別の密封容器に入れ替えて

冷蔵庫に入れました。即、次のキムチを作って

ホーローの瓶に漬けました。




さて、これからキムチの味見です。

ラーメンにドッとのせてお昼ご飯です。

わぁ、ヨダレが出て来そう！ズル～～！

足の踏み場が無い！

キムチ作りのためにホーローと陶器の一番大きい瓶を

出したので、ただでさえ狭い台所が大変な状態になっています。

ホーローの瓶は白菜一個を４等分にして

塩漬けにするのにちょうどいいし、

陶器の瓶もキムチを本漬けするのに良い大きさなので、

欠かせません。




一昨日出したキムチは案の定、一日で食べてしまったし、

瓶に残っていたキムチも既に３分の１は

食べてしまい、

急いで白菜を塩漬けにしました。

そうそう、台所にはヤンニョムを作って

味をなじませておく一回り小さな瓶も置いて在ります。

明日はシーズン二度目のキムチ作りです。

終わったら白菜を買いに行って次の準備です。



そんなに作ってド～するのって

全部、自分でたべます！

キムチ！

朝の気温が低くなってきたのでキムチを作ろう！と思い立ち、

病院からの帰りに八百屋さんに行って、

白菜と人参、ニラ、梨を買ってきました。早速、白菜を

四等分に割り２／１個を塩水に浸けて洗いザルで水切りをして、

その間にヤンニョムを作り、冷蔵庫に保存！

夕方、白菜を塩漬けにして、重石をのせておきました。

今日の白菜は冬のものほど大きくありませんが、中くらいで

まぁまぁ！のものです。

今年はヤンニョムに欠かせない「アミの塩辛」が売っていなくて

困っています。イカなど他の塩辛は甘くて使えません。

さて、代用のものを探さなくては！！

コンビニで！

母の老健施設の申し込みに行った仙台の東の駅に併設されている

小さなコンビニには手作りのキムチが売られていました。

「なんで？」

白菜キムチだけでなく、大根キムチ、キュウリのキムチ、ニラキムチ、

松前風キムチと種類も多く、キムチの漬けだれも。

しかもレジの前の一番いい場所に専用の保冷庫付きで。

見た時に買いたかったのですが、キムチを持って「面談」に行く訳にもいかず、

その日は諦めました。

しかし、「手作り」となると、どうしても食べてみたくて

片道４０分かけて行ってきました。バスで！



そして白菜キムチ、コンブ入りで糸を引く松前風キムチ、

キュウリのオイキムチを買ってきました。

ここのはニンニクの風味が強い感じです。

デモ、美味しい！

困った！

春から夏にかけて「週１」の割合でキムチを買っていた

お店が生協から撤退することになったそうです。

困りました！自分で作るには暑すぎるし、冷蔵庫には

「ぬかずけ」の瓶が入っていて、キムチを作っても

入れる所が有りません。



私のように「４／１株」づつ「まとめて買う」人は

そうそういないようで、売り上げが伸びなかったのが

撤退の理由らしいです。



最終日には大幅に値下げをすると言っていたので

「まとめ買い」をしようと思っています。

その為には他の野菜をせっせと減らさないと！



このキムチを食べていて思ったのはシンプルなほうが

白菜の美味さがわかって美味しいという事です。

辛いキムチはニラしか入っていないし、もう一種類のほうも

枸このみ、松の実、栗とニラだけです。漬け汁を

いかに美味しくするか！市販のキムチの素ではマネが出来ません。



このキムチを使って、キムチチゲを作ってみましたが

美味しい味でした。ダシが出る様に鱈と厚切りベーコンを入れて

キノコも３種類、白菜、ネギを入れました。



でも、一人分の「鍋」はチョット侘しい！

キムチを買うと！

キムチを買うとポイントが付いてきて

20ポイントで「志野焼き」の野菜のお皿を貰いました。

大皿一枚と小皿二枚のセットです。

大根、茄子、白菜です。




白菜キムチは二種類あり、私の好きな「辛いキムチ」と

枸この実、松の実、栗の入っている辛さ控えめのものです。




グラム売りですが、４／１カットで1500円前後です。

スーパーのパック詰めのものと比べると

高めですが美味しさは比較になりません。




一週間に一度、買いに来る私は「いいお客さん」でしょうか！