春の山菜その２「アイヌネギの醤油漬け」

春の山菜で、毎年一番はじめに我家の食卓に登るのは、この「アイヌネギ（ギョウジャニンニク）」です。
アイヌネギは5月のゴールデンウイークの頃から採取のシーズンが始まります。
自然に自生するアイヌネギの茎を根元から折って摘むと独特のニンニクに良く似た香りがします。
我が家でのアイヌネギの食べ方は大きく分けて２通り。
ジンギスカンを食べるときに、肉と一緒に混ぜて焼いて食べる。
もうひとつは「醤油漬け」
生のまま醤油漬けにする人もいますが、食べた後の強烈なにおいを避けるため、我が家では、さっと茹でた後に醤油のタレに漬けます。

＜作り方＞
①出汁にみりんと酒を入れてから沸騰させてアルコール分を飛ばし、めんつゆを適度に薄めて漬け汁を作る。（出汁とみりんと酒の比率は1:1:1）
②アイヌネギは根元の赤紫色の部分を取り除いて、水でよく洗い、たっぷりのお湯でさっと茹でる。
③茹でたアイヌネギの水分をよくきってから①に入れ、冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日の晩酌がより楽しみになること請け合いです。