おでんの「新たね」に大満足！

最近テレビで、おでんのたねに豚バラ肉を使うのを見て、
無性に食べてみたくなり、早速作ってみました。
これは、作る前に「美味いに違いない」という確信
のようなものがあって、・・・というのは、
以前、札幌のススキノにある「深谷」というおでん屋さんで
おでんの「牛タン」を食べたことがあって、
それがなかなかの美味しさだったからなのです。
この店のダシの味付けは濃い目の醤油味で、テレビで見た
「豚バラ」のおでんも醤油色だったので、
両方の情報をもとに、自分なりに再現してみました。

＜だしの作り方＞
①昆布でとっただし汁にかつお節を加えて和風だしを作る。
※詳しい和風だしの作りかたは別に調べてください。
②①に酒を少々入れ、薄口の昆布醤油だけで味付けする。

＜豚バラの下ごしらえ＞
①豚バラ肉はかたまりのままたっぷりの水で圧力鍋で煮る。
（20分加圧して、火を止めてからそのままで10分おく。）
※圧力鍋がない場合は、やわらかくなるまで煮る。（約2時間）
②豚バラ肉をザルにとり、お湯をかけて表面の油をさっと落とす。
③豚バラ肉をお好みで1～2センチの厚さに切って、おでんのだしに
入れて1～2時間煮る。（だしが十分にしみるまで）

豚バラのほかに今回使ったおでんのたねは、
「大根、こんにゃく、焼豆腐、玉子、つぶ、焼ちくわ、丸天」でした。
出来は「星三つ！」大変美味しくいただきました。

【大切なポイント】
①豚バラ肉は脂が少な目のものを使いました。
だしに油があまり浮かないのできれいに仕上がります。
②煮くずれのない澄んだだしのおいしいおでんを作るコツは、
絶対にぐらぐらと煮立たせないことです。気をつけて！