明日のつまみ for 居酒屋ボギー6月7日

張り切り過ぎてもう今日のうちに完成しちゃったな。

山での収穫が多かったので、品数も多くなっちゃった。

明日は日本酒ということで、お酒に合うものを。

冷やでも燗でも常温でも合うと思う。

メインは、柿の葉寿司。

ツヤツヤの立派な葉っぱを収穫したので作ってみたくなった。

具は、シメサバ、アコウダイ、カンパチの３種類。タイとカンパチは漬けにしたものを。

一日くるんでおくことで柿の香りが移る。

付け合わせに、塩セリ、塩ウド、フキの醤油和え。醤油は山椒醤油。

どれも野生の草なので、苦味とクセがとにかく強い。そのクセを日本酒でさっと流す。

絶対うまいと思う。

そしてもう二品。

イカとホタテ貝柱の燻製。

少し味見したけど、これはマジでヤバい。合いすぎるくらいに合う。

最近燻製ばっかりしていて、だんだん上手になってきました。

もう今から明日の夜が楽しみだ〜。