なすの保存と手作りポン酢

そろそろ夏野菜も終盤なんですが、心配なのは冷蔵庫の中。もらった野菜が結構あって、中にはちょっと傷みかけているものも……。雨の日はそうしたものの処理を兼ねて、冷蔵庫の整理をすることにしています。食料はなるべく無駄にしない！とは思っていても、「ごめんねごめんね～」と謝ることもしばしなので。

まずはナス。

イタリアンナス「ロッサビアンカ」、千両なすとも、全部刻んで塩水につけておきます。

あくが取れたらざるで水を切り、フライパンに油を熱して焼いていきます。

全体にスッと串が通るぐらいに柔らかくなればOK。バットに入れて冷まします。

冷めたらジップロックに入れて完成。

簡単に焼いておくと、冷凍保存も効くし、下ごしらえしてあるので調理も簡単。
切り方を何種類か変えるといいですね。私はいちょう切りと斜め輪切りの2種類作ってますが、グラタンやマーボーナスなんかにいきなりつかえて便利です。

一部は焼きたてをにんにく醤油に。これもまたおいしい。

このあたりは食べる時期を逃してだめにしちゃったの。こういうのは段ボールコンポスト行き。本当にすまん！
まあでも、畑の肥料として無駄にはならないから……。

お次は手作りポン酢です。そろそろ去年のがなくなり、今年のを仕込む時期です。

いつもは主人の実家のゆずを使うんですが、今年は不作と言うことで……

すだちを1パック買い足しました。これで180円だったかな？

半分に切って絞って……

濾して分量を量ると大体１２０ｃｃ。これに食酢を足して２００ｃｃにします。

次にしょうゆとみりんを煮切ります。
しょうゆは２００ｃｃ、みりんは１００ｃｃ。その中に昆布2センチ×5センチ、干しシイタケの軸1個を入れて、小鍋に入れたら弱火にかけます。
5分ほど加熱して沸騰させたら……

削り節を投入。すぐ火を止めます。
大体一掴みぐらいですかね。

冷めてから先ほどの合わせ酢を足し、絞ったゆずの残りの皮半こ分を入れ、一晩おいてから濾します。

はい出来上がり。

出来てすぐは少し味がとがってるので、1か月ぐらい冷蔵庫で寝かしてから使った方がいいと思いますが、すぐ使いたい方にとっておきの方法を。

しょうゆで使う分だけ１：１で割って、とろろ昆布を加えてください。とてもまろやかになり、味が絡みやすくなります。
うちではポン酢がない時に、かんきつ酢としょうゆを半々に割ってとろろ昆布を加える「なんちゃってポン酢」を作りますが、そんなのでも市販のポン酢より何倍もおいしいです。

でも、こうやって八方出しベースのポン酢のまろやかさともちの良さにはかなわないですね。時間があった時にはぜひお試しを。