去年の雪の降る前に地中に埋めた
「冬囲い」の大根を掘り出して
「寒干し大根」にしあげました。
大根はみずみずしく氷温チルド保存となり
凍結していませんでした。
一年で最も寒いこの時期。
その冷え込みで凍り、日中の太陽光で解凍をする。
その繰り返しで乾燥してまいります。
「凍み大根」は、極寒地方の独特な干し大根で、極寒を利用した凍結乾燥によって干し上げられます。
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極寒地方での「凍み大根」の作り方です。
「凍み大根」は、まず生大根を洗って皮をむきます。次に地方によってさまざまですが、長さ一寸～三寸（一寸は約３.０３cm）ぐらいの輪切りにする（太いものは二つか四つ割）ものや、または大根１本そのまま（太いものは縦に半割り）のもあります。
さらにそれらの大根を煮えたち湯でゆでます。そして輪切りのゆで大根を、数個づつワラに通します（個数は地域でばらばらですが、乾きをよくするため間をあけて通す地域もあります）。また１本そのままや半割にした大根は、２本づつワラでつなぎます。
それからそのワラでつなげたゆで大根を川の水に浸けたり、雪の中に投げ込んだり、屋外に吊るしたりして凍みさせます。
そしてその凍みた大根を軒下で干すことにより、昼は溶け、夜は凍るといった凍結と解凍を繰り返しながら、１ヵ月～１ヵ月半で乾燥し、「凍み大根」が出来上がります。
