7%まで磨いた酒

今日は日本酒の話です。


日本酒にはいろんな分類があります。

そのひとつの基準が「精製歩合」

これはざっくりいうと、米を削った割合のこと。

精米歩合が高い（数値が低い）ほど雑味が消えすっきりした味わいになると言われています。

通常、大吟醸は精製歩合50％以下。

つまり半分まで削ってしまうということです。


それが、、、

世の中、精製歩合７％というとんでもないお酒があります。

その名は、宮城県三本木の蔵元、

新澤醸造店の「残響」


たしか５年ほど前から世に出てきました。

脅威の精製歩合、

究極の日本酒です。


タイトル写真は精製Before After。

綺麗な精製米！

ちなみに、ここまで精製するには150時間かかるとのこと。

当たり前ですが、時間をかければ誰でもできるというわけではなく、

そこにはものすごいこだわり＆試行錯誤があるそうです。


蔵元の新澤さんとは何度もご一緒しました。



自慢ですが（笑）、新澤さんところの利き酒で昔優勝！

それぐらい伯楽星ファン！

ちなみに決して兄弟ではありません…



この頃はまだ締まってた…


今の自分、せめて外側を10％くらい精製したいです…

正月は怖い ^^;