味噌作り最終編

三月に
味噌を漬け込んでから
半年あまり。

いよいよ
蓋を開ける日がやってきた。

白いシーツに
古い帯のランナーを。

野あざみ、みずひき、すすきにつばき。
いろいろ飾って
楽しんで。

その上に
三つの樽をのせて。

いざ！
と蓋を開けたら…。

塩の量が一番少ない樽の中は
びっしりカビが。

おいしかったのは
麹を多く入れたもの。

　①　麹1.5㎏　大豆1.5㎏　塩650ｇ
　②　麹2㎏　　大豆2㎏　　塩800ｇ
　③　麹3㎏　　大豆2㎏　　塩950ｇ

①は表面にびっしりカビが生えていたので
　かびを取り除いて分けた。
　色がうす茶色で、まだ熟成していない色だった。
　少し酸味がある感じだった。
　こねるときに水をつけたと記憶している。
②はまずまずの出来。
③は麹が多いので甘みがある。
　塩もこの三種の中で一番多いので、
　味も整っていて、おいしい。
　②も③も色は栗色。

3種類の味噌を11人分に、
一袋600ｇから800ｇほどで分けた。

うまく出来ていてよかった！

みんなでなんだかんだと言いながら
樽を覗き込んだり
重さを量ったり、
そんなことが
よりおいしくさせるミソなのかも。