自家用味噌の仕込み。

秋田県小町の郷　遠田米穀店です。

今日は雨風で肌寒い一日となっています。
時折突風が吹き、横殴りの雨となっています。

昨日は年に一回の味噌の仕込みをしました。
と言っても、桶に押しただけなんですが（笑）
味噌漬け用にしょっぱく漬けておいた、きゅうり、なす、などの野菜の塩抜きなど、結構手間がかかります。
昔は各家庭で大豆を煮て潰し、麹、塩を混ぜて桶に押したものでした。
近年では、自家で最初から手作りするお宅はなかなか無くなってきました。
麹屋さんにお願いして、各家庭の配合通りに混ぜてもらい、それを桶に押します。
当店でも、お向かいの麹屋さん頼んでいます。
町内で１件止めてしまったので、とても忙しくて大変そうです。
持って行ってもらった材料を、こんな風に合わせて持ってきてくれます↓↓↓↓↓↓↓↓

それを小分けして桶に押していきます↓↓↓↓↓↓↓↓

それに、振り麹、ザラメを使って仕上げます。
間間に味噌漬け用に用意した塩抜きした野菜を入れます↓↓↓↓↓↓↓↓

その上にまた味噌を押していきます↓↓↓↓↓↓↓↓

最後にさらしで覆い、ビニールを被せ１kg入りの塩で重石をします↓↓↓↓↓↓↓↓

この桶約７０～８０年近い物で、我が家の酵母菌がへばりついています（笑）
数年前までは、２斗樽に一杯仕込みましたが、あまり多く消費しなくなったので、半分位でしょうか・・・。
これで、１年醗酵させれば自家製味噌の出来上がりです。
我が家では約１年ですが、春に仕込み、秋には食べると言うお宅も有ります。
醗酵具合は各家庭のお好みですが、一回に煮る量はその家庭の約１年分です。
後はじっくり熟成醗酵させて、美味しいお味噌が出来上がるのを待つだけです。
そうそう、小町の郷では何かとかこつけてお酒を飲む習慣（魂胆）があるんです
昨日は良く色がつくように「色づけ祝い」なるものをしました
美味しいお味噌が出来ますように

父の日には特別栽培米を！

秋田県認証　特別栽培米
『小野小町の郷　特別栽培米　あきたこまち』


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秋田県小町の郷　遠田米穀店