２０１４年５月１４日（水） 潤菜どうしん料理教室

　本日のテーマ《昆布と魚介の出汁》
動物性のものと植物性のものの組み合わせの話

・鯛の潮汁
鯛の捌き方。生の鯛と焦げ目をつけた鯛をそれぞれ使った出汁の比較

・アサリの出汁を使った茶碗蒸し

貝の種類、大きさと、塩、しょうゆ、味噌の経験則に基づく相性についての説明


・干物のご飯
米と水の分量
干物の使い方




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・トマトと鯖の水煮を使ったパスタソース
パスタソースではあるが、あくまでも和。オリーブオイル不使用。








「潤彩どうしん」の料理教室は、料理の作り方を、表層的に単に教示するというスタンスではなく、なんというか、上記のテーマを題材にし、日本料理の一つのあるべき姿をシンプルな美味しさとして探究していく時間、と言ったら言い過ぎでしょうか。
ある意味、実験に近い感覚ですか。理系心をくすぐります。。