続・梅干し作り

しそ漬け込み開始　　


「梅漬け込み」をして2週間、「しそ漬け込み」をします　
２年前は梅干しを赤くし過ぎたので、今年は紫蘇を少なくしてみることにしました　



３００ｇ入りの紫蘇を２袋購入して綺麗に洗い、水気を切ります　



粗塩は紫蘇の葉の重さの18～20％
半分の量の粗塩を振りいれ、全体に馴染ませてから良く揉みます　



赤黒く濁った汁が出て来ますが、アクなので、きつく絞って水気を切り、アクは捨てます　
二回、繰り返します　



梅を漬けた容器から梅酢を取りだしてボウルに入れ、絞った紫蘇をほぐし入れると発色して綺麗な紅色になります　



ほぐした紫蘇の葉を梅の上に平らに乗せ、赤梅酢も容器に戻します　



押し蓋をして、梅の重さの約半分～3分1の重石を乗せ、覆いをして、土用干しまで涼しい場所で保管します