◆ ジャーキー＆ベーコン２

▲ 夕べ、漬けてあった肉を塩抜き、ブラックペッパーを
　　たっぷり振りかけて風乾！

▼ 早朝４：３０に準備開始、５時スタート



▼ 燻煙はこれが簡単で～す。



▼ 温度管理が一番大切です。



▼ 燻煙中



▼ ジャーキー完成　１４：００　（７時間）



▼ フードシーラーにて真空パック



▼ ラベルを貼り付けて完成！お嫁に行きま～す！



▼ ベーコン完成　１６：００　　１１時間もかかりました。

◆ ベーコン＆ジャーキー

▲ 豚バラ肉３．３㎏のブロックはベーコン用です。
　　ベーコンは自家製が一番、新キャベツと炒めると
　　　最高！


▼ 塩、砂糖、オールスパース、セージ、ナツメグ、
　　シナモン、ブラックペッパー等の香辛料を肉に穴を
　　開けてすり込み冷蔵庫でねかします。







▼ ジャーキー用牛肉ブロック　３．５㎏
　　今回の肉は油分が少なく合格で～す。




▼ my出刃包丁で肉を解体、食べやすいサイズに！
　　ワイン６００cc、醤油、砂糖、塩、ニンニク、
　　タマネギ、林檎をすり、胡椒、タバスコ、
　　チリパウダー等香辛料を入れた液に漬け込みました。




▼ この作業に３時間あまり、趣味の時間は楽しいものです。

　　台所を使った後は、もと以上に綺麗にしておくこと！

　　

◆ ビーフジャーキー

▲ 土曜日から３日かけてジャーキーを作りました。

　　今年、４回目かな！
　 ３．２kgの牛肉ブロックです。


▼ 内部に少し油分が入っていて上等の肉ではなかった。




▼ 【一日目】

　マイ包丁で薄くスライス。なかなか難しい！

　ワイン１本、醤油、砂糖、塩、ニンニク、タマネギ、スパイス等
　の液につけ込む。　　




▼ 【２日目】

　　綺麗に洗って味見！水分を取ってブラックペッパーをかける。




▼ 【３日目】

　　ドラム缶にて燻煙　６～７時間かかりました。




▼ あの肉の固まりがこのようになりました。・・・美味

◆ ビーフジャーキー

▲ ２３日に３．５㎏の牛肉のブロックを購入、５㎜位にスライス、
　 ワインをベースにスパイスの液につけ込んだ。
この写真は２６日、塩抜きし水分を拭き取り、黒コショウの実を
　 すり潰して振りかけた所です。


▼ 自作薫製機・・１０年位前に制作




▼ スモークウッドにて燻煙




▼ 燻煙中







▼ ６時間で薫製の完成




▼ フードシーラーにて密封完成・・・美味で～す。

◆ フードシーラー

▲ 以前からほしいと思っていた物が今日届いた。
　ベーコンやジャーキーの保存にはどうしても必要なのだ。
　早速試運転。何回かのミスの後は完全に脱気、密封が完成だ！









▲ ビーフジャーキーも密封。しかし残りは少ない！

　・ネットで購入したが、これは趣味の範囲だから小遣いで買いなさい・・・だっ　て！　　
　　　　どーも納得できない！！

◆ 自家製ベーコン

● 我が家のベーコンは自家製なんです。12月29日に仕込みました。



▲ 燻煙中！今回のスモークウッドは 「さくら」 を使いました。




▲ ７時間後完成！




▲ 早速、ベーコンスープ！薫製特有の風味・・・実に旨い！！

◆ ビーフジャーキー

▲ 水洗いのあと、ブラックペッパーたっぷり！　そして乾燥




　　　　　▲ 自作のスモーカーにセット




▲ スモーカー内部温度は６０度、スモークウッドはリンゴ




▲ ６時間で完成・・・・美味！！　

◆ ビーフジャーキーとベーコン

▲ オーストラリア産牛モモ肉3.2kg購入　ビーフジャーキー作りスタート



▲ my出刃包丁にて余分な脂肪、筋を取り除きカット！
　　塩、砂糖、こしょう、ガーリック、タマネギ、タバスコ、醤油
　　　　ワインの液につけ込んで冷蔵庫へ！




▲ ベーコンは豚バラ肉３kg
ホークで肉に穴をあけ、塩、砂糖、黒こしょう、オールスパイス、ナツメグ
シナモン、セージを混ぜ合わせ、肉の表面にまんべんなくすり込んで冷蔵庫に
寝かせて本日の作業終了。
３時間の仕事も趣味ならではの楽しさ



▲ お正月には味わい深い製品が出来る予定！
薫製の作り方は「日曜日の遊び方　薫製自慢」の本が先生であり、この味に定着！