▲ 先週作った薫製も、あちらこちらに消えてしまったので
再び若鶏の胸肉を約1,000円でゲット、薫製開始
▼ ほどよい良い大きさ、厚さにカット
▲ 醤油ベースのソミュール液に一晩漬け込みます。
▼ そして、洗い水分を取りコショウを少々
▲ ドラム缶で乾燥、燻煙
▼ 今日は３時間で９割が完成
▲ ソフトに仕上げて旨い！いかに安い素材で美味しくな
るかがテーマです。
▼ 夕食はトムヤンクン、自家製ソーセージ入り
これは何度も作っているので簡単で～す。
▲ 久々にソーセージを作りました。
まずは羊の腸の内部を洗うところからスタートです。
▼ ソーセージメーカーも綺麗に洗浄
▲ 今回は豚500g・牛300g・豚背脂200gで１キロです
▼ よく混ぜて腸に押し出せばそれらしくなります。
▼ 鎖状に結びます。
▲ 薫製器に入れて乾燥、燻煙１時間
▼ ７０度のお湯に入れて４０分
▲ 冷水に入れて引き締めます。
▼ これで完成、フライパンで炒めて食べれば手作りの味
▲ 若鶏のむね肉２．５キロ、全部で９５０円の安肉を使
っての作品作りです。高級牛肉より軟らかく味付けは
まだ試行錯誤ですが、孫や家族には好評です。
▼ 小さい薫製器では熱源に近い部分が早く焼けてしま
うが、ドラム缶薫製器ではその点は完璧
▲ ４時間ほどで完成、ビーフジャーキーより旨いとの声
もっと味と質を高めていかなくては！
▲ １０時頃から雨降りとなった。雪でなくて一安心です。
昨日仕込んでおいた若鶏のむね肉を薫製にしました。
100g48円はありがたいな～
▲ ソミュール液（醤油・味醂・酒・無頭・しょうが・ニンニク
三温糖・黒コショウ・チリパウダー・オニオンパウダー）
▼ 一日漬け込みました。
▲ 桜ウッドの熱も加わり、予定の温度が越えていて少し
焦げました。
▼ ３時間位で出来上がり。
▲ 温度管理が出来なかったが味はまあまあ！
次回はドラム缶薫製機で大量に作ろう
▲ 久々のビーフ、鶏の胸肉が２８/100g円であったのに
オージービーフは１６９円/100gでしたから高価です。
約３キロ作ります。
▲ ３日間の工程です。これは浸液から出して洗い、塩
抜き後に水分を取りブラックペッパーをまぶすところ。
▼ 風乾しドラム缶の薫製機へ吊します。
▲ 桜のスモークウッドで燻煙中
▼ ６０度で約４時間で完成、美味しいですよ～
★ このおつまみとお酒を持って若狭の海上釣り堀ツアー
に向かっています。今晩は宴会、明日朝から釣り三昧
▲ 100g ２８円の若鶏のむね肉、こんなに安い肉がある
とは驚きでした。さっそく薫製に挑戦です。
▼ 皮と筋を取りカット
▲ ササミより扱いやすく期待大
▼ 液に浸けて３時間で薫製に入りました。
▲ ６０℃で３時間くらいじっくりと燻煙、味は薄味でしたが
心配していたパサパサ感がなく、なかなかいけると好評
でした。ビーフジャーキーと比べても薫製にするとこちらの
方が総合評価は高いな～
▲ ５キロの豚バラをカットし、スパイスを塗し冷蔵庫に
６日間寝かせた後、薫製作業です。
▼ ８時間位かけて完成ですが、スパイスが一品なかっ
たのでやはり不満足！
☆ 映画「天心」の試写会に行ってきました。
美術界を追われた岡倉天心や飯田出身の菱田春草の
苦悩や創作活動の様子も描かれ、春草の一端を見るこ
とができました。
春草の妻役の女優キタキマユさんも挨拶に立たれ撮影
の様子なども話されました。
ロードショーは１１月１６日です。是非見てください！
▲ 市販のソーセージに煙りを当て、ひと味加えた美味し
さを味わいます。
▲ 小型の薫製器にソーセージをセットして燻煙します。
熱源は電気コンロ、６０℃で３時間乾燥と燻煙をおこな
います。
▲ 今回はサクラのスモークウッド
▼ 完成です。なかなか旨い・・・・・・
▲ 台風２０号の影響で初めて北風が吹き、心地よい気
温となった。
食欲の秋、ササミの薫製を作成した。
▲ 桜のウッドで燻煙開始
▼ 燻煙中、６０℃で３時間の工程
▲ 完成で～す。 ササミは３５０円也
ササミは安くて軟らかくて旨い！
▼ 今期、初物、ショウゲンジ２本ゲット
