▲ 朝から湿った雪降りが続き、あたり一面真っ白にな
った。
春がそこまで来ていたのに冬に逆戻りだ。
▲ 若鶏の胸肉を使ってのジャーキー仕込みです。
この所、鶏肉が高騰し100g当たり28円だった頃が懐
かしい。今回は62円でした～
▲ 厚めにカット
▼ ソミュール液を作成
中身は醤油・ミリン・酒・水・ショウガ・ニンニク・三温糖
黒コショウ・チリパウダー・オニオンパウダー
▲ 袋に入れて良く揉み込んで冷蔵庫へ保存
▼ 二日後取り出して水分を取る
▲ ブラックペッパーを振り込みフックを取り付け
▼ ドラム缶燻製機にセット
▲ 燻煙中
▼ 肉の厚い部分もあって4時間で完成
まずまずの出来・・・美味しいよ～
▲ この寒さは燻製作りには最適です。
若鶏の胸肉３パック、牛肉が良いのだが、安い肉をいか
に美味しくがテーマ
▼ カットして漬け込み
▲ 水分を取りブラックペッパーをパラパラ
▼ クリップのフックを取り付け
▲ ドラム缶燻製機に吊し
▼ 乾燥、燻煙
▲ ３～４時間、柔らか仕上げが美味しい
▼ 小さな孫も大好物
小笠原から届いた魚と一緒に
▲ 手作りベーコンの仕込みを行いました。
国産豚バラ肉4キロ
▼ 筋切り器でしっかり穴を開けます。
▲ 適当な大きさにカット
▼ イノシシのバラ肉を頂いたのでベーコンにしてみます。
▲ スパイスは塩、砂糖、ブラックペッパー、オールスパ
イス、ナツメグ、シナモン、セージ
▼ よくすり込んで冷蔵庫で熟成
▲ 快晴、暖かい！ 今年最後の燻製作りです。
▼ 材料はビーフでなくて若鶏の胸肉、約1,000円
▲ 醤油、ミリン、お酒、などの液に漬けて2日間
▼ 洗って水分を拭き取りブラックペッパーをまぶす。
▼ フックを取り付けドラム缶釜に取り付け
▲ 桜チップで燻煙
▼ 三時間半でほぼ完成、安い肉が高価な燻製に変身し
ました。
▲ 朝から小雨が降り続いていたので、まずはベーコンの
作成に入りました。
スパイスを洗い落とし水分をふき取りフックを付けます。
▼ この様子をカメラマンが撮ります。
▲ 早い時期にブログを開設しま～す。
▼ 約７時間で完成。
▲ とてもいい香りがしていますがわかりますか？
▼ ベーコンの作成中は池の大掃除です。
▲ 泥も撤去して綺麗な池に戻りました。
▼ 鯉も気持ちよさそうに泳いでいます。
▲ 今回も4、3キロの国産豚バラ肉を使ってベーコンを作
ります。
▼ まずはカット
▲ 香辛料は塩・砂糖・オールスパイス・シナモン・セージ
ブラックペッパー・ナツメグ
▼ 肉に穴をあけて香辛料をすり込んで冷蔵庫で3日熟成
▼ 国勢調査が今回からインターネットが可能となり今日
が最終日、パスワードを入れて質問に答える。10分位
で完了、簡単でした。
▲ スパイスを洗い落として数時間乾燥
▼ ドラム缶薫製機に吊す。
▲ 天気が良く、ナッツ君もバテ気味
▼ 燻煙は６０℃から７０℃で約５時間
▼ 油分が落ちて美味しい自家製べーコンが完成いたし
ました。
▲ 台風１１号の接近により朝から雨降りです。
国産豚バラ肉４キロでベーコンを仕込みました。
▲ スパイスは塩・砂糖・黒コショウ・オールスパイス・
ナツメグ・シナモン・セージ
▲ 肉に穴を空けてスパイスを塗り込み冷蔵庫で保存
▲ 雨が降りしきる中、池の水を抜いて掃除をしました。
雨水で濁っていますが鯉は気持ち良さそうです。
▲ 急にソーセージを作りたくなって１キロの豚の挽肉を
購入、作業開始！今回は自作のベーコンを入れたり
柚の皮を細かく切って入れてみました。
▲ １５種類の調味料やスパイスが入っているので香りも
漂っています。
▲ 今回は燻煙をせずにそのまま７０℃で２０分ボイル
▼ 冷水に入れて引き締めて完成です。
なかなか旨いですよ～
▲ 国産豚バラ肉、約４キロ
▼ 適当にカット
▲ 調味料は塩・砂糖・黒こしょう・オールスパイス
ナツメグ・シナモン・セージ
▼ 肉に穴を空け、調味料をすり込み冷蔵庫へ
▼ ４日後、流水にさらし表面の水分を拭き取ってから
乾燥、燻煙
▼ 燻煙は６０度で７時間で完成で～す。
自家製ベーコンはひと味違いますよ～
