メバル焼き

清浄巨済で味わう最高の焼き魚



●焼き魚の天下一品メバル焼き
巨済の清浄海域で獲れる魚の生きの良さを味わうには刺身が一番だろうが、特にメバルだけは刺身に劣らず、好んで焼いて食べるものだ。よく焼けたメバルの弾力があって塩味のする皮の味と、柔らかいのに香ばしい白い身は、他の焼き魚と比べることができない味だ。特に釣り人たちの間では、炭火で焼いたメバル焼きを最高のつまみとして好んで食べるそうだ。

●メバル焼きの料理法
▪ はさみでひれをとり除く。
▪ 包丁で背中から開いて、内臓とえらをとり除く。
▪ お腹の部分が中心になるように開いて、きれいに洗う。
▪ 塩味をつけた後 30分以上寝かしておく。
▪ 炭火で塩をつけたメバルを焼く。

※ 一部ではメバルを丸ごと焼くのがもっとおいしいとも言う。