il Gradoでホタルイカのリングイネです。

イルグラードの過去記事

 1ヵ月ぶりの入店です。買い物の通り道なので土日祝のどれかは入れるだろうと思いつつも、既に1ヵ月経ちました。人気店なので仕方ないですね。


・アンティパストミスト
・富山 ホタルイカ 菜花 リングイネ
・コーヒー


・アンティパスト ミスト

パレルモ風カポナータ、豊洲直送マグロ(赤身、中トロ)とカラスミ、水牛のモッツァレラ カプレーゼ、パルマ産生ハム、にんじんのマリネです。食材のよいものを使っています。しっかりとした一皿です。

・富山 ホタルイカ 菜花 リングイネ

前回いただいたときは、富山湾の漁解禁3/1より数日遅れだったので、小ぶりでしたが、今回のホタルイカは4月～5月が一番美味しい時で、身が入って旨みが強く出ています。本格的な味わいです。富山湾のホタルイカは産卵のため岸辺に近づいたところを捕獲するので雌のみで味がいいです。漁獲量は兵庫が多いのですが、底網で捕獲するので雄雌混在して、お皿に盛り付けられたホタルイカの雌が多ければ濃厚で、雄が多ければ旨みに欠け、バラ付があります。

・コーヒー

写真の取り忘れで前回のものを使用。お腹一杯になりました。

・アンティパストミスト	1950円
・富山 ホタルイカ 菜花 リングイネ	1730円
・コーヒー	350円
計(税込み)  366円	4030円

 

広島県広島市南区京橋町８−３−2F 


イルグラードの過去記事

ナイスムラカミ 二葉の里店でバイガイを買いました。

ナイスムラカミ 二葉の里店の過去記事

 ランチ前に、ナイスムラカミ 二葉の里店によってみました。ニシガイが欲しかったのですが、今日はありません。よく見るとお刺身になっていました。生きたバイガイがあったので購入です。


・バイガイ

1パック398円、2パック650円、3パック950円です。2パック買いました。

・下拵え

身と袴とうろに分けました。うろが1つしか取れませんでした。トンカチで叩いても目打ちで穴を開けて貝柱を切っても取れません。何故でしょう。

【バイガイのその後】水曜 昼
・バイガイの刺身 袴 うろ

うろが美味しいです。袴も柔らかくいい感じですが、身が固いです。サザエやアワビよりは柔らかいと思います。握りにしようと思っていますが、やらないほうがいいかな？

【バイガイのその後】水曜 昼
・バイガイの握り

そのまま食べると明らかに固いので、3層切りにします。柔らかいところと固いところがあります。這いつきまわるところが固いので、次回は破棄して、比較的柔らかいところを使います。

【バイガイのその後】水曜 夜
・バイガイの握り

だいぶん改善しました。それでもサクっとするところとコリッとするところが共存します。固めのところは包丁の柄側の角で叩けば更に改善するでしょう。ちょっと気付いたのですが、ラベルには煮付けに最適と書いてありますが、生食とは書いてありません。ヤバイかな？

【バイガイのその後】木曜 朝
・バイガイのソテー 香味野菜のソース

生食用とは書いてなかった事に気付き、1日たったので火を入れることにしました。火を入れるとゴムみたいに固くなるのではと思い、4層に切り目をいれナイフの先で徹底的に突き刺して焼きました。イカのような香りと、切り目が開いて綺麗です。固いイカのようですが、奥歯で合わせるとサクっとして全く口に残りません。肉叩き器で繊維を破壊して、バター醤油焼きでもいけそうです。美味しく仕上がりましたが、メインでは弱いかな？前菜として使うのは申し分ないです。

【バイガイのその後】木曜 朝
・バイガイと九条葱のスパゲッティ オイルソース  ヴォイエッロ スパゲッティーニ 1.7mm 


固いバイガイですが、4層に切れ目をいれて固いところをナイフで刺します。サックサクのイカです。切れ目の花が咲いたようで綺麗です。袴はイカの食感です。アズキってタイプのバイガイだと思いますが、扱い方がわかったので、次回もいろいろ作ってみます。バイガイ全ていただきました。完食です。


広島県広島市東区二葉の里１丁目１−５５


ナイスムラカミ 二葉の里店の過去記事