蒸気乾燥機 2006年11月17日 17時03分55秒 | 日本酒・酒造り 和釜に取り付ける蒸気乾燥機です。下から立ち上る蒸気をこの機械についているヒーターにより加熱し蒸気温度を１０２度から１０３度にするための仕掛けです。通常、米を蒸気が抜けてから１時間蒸しますが、その最後の１５分を乾燥蒸気で蒸すと酒造用語でいうところの「外硬内軟」の蒸し米ができます。 文と写真：釜屋山蔵 . . . 本文を読む
