麹の仕舞仕事 2006年11月04日 17時50分50秒 | 日本酒・酒造り 天幕式の製麹機を使用して普通酒用の麹は作っています。 麹を作る作業にはそれぞれ名前がついてます。この仕舞仕事は最後の手入れをして品温を均一にし、この後の品温の上昇に備えます。この時はもうだいぶ麹になってきており甘い香りが出てきています。 今日は洗った米や蒸し米の入ったモッコを吊り上げたりするホイストが私の作業ミスにより故障させてしまい、その修理に２時間近くかかってしまい大忙しになってしまいまし . . . 本文を読む
