劇的な柔らかさ ゆずブレッド（レシピ）

１０月３０日投稿のゆずブレッドのレシピ版!(^^)!
びっくりするほどの柔らかさとゆずの香りに癒されるパンです。
材料は２本で１斤分のスリム型用。１斤型の場合は形成法と焼き時間を変えて下さい。

　強力粉…270ｇ
　塩…3ｇ
　ゆず茶（ジャム）…65ｇ
　ドライイースト…3.5ｇ
　牛乳…60ｃｃ
　水…130ｃｃ
　バター…13ｇ
　ゆずピール…20ｇ

　～生地作り～
①ボールにバターとゆずピール以外の材料を合わせて混ぜ、捏ねる。
②ひとまとまりになったら台に取り出し、表面が滑らかになるまで叩きつける。
③バターと細かく刻んだゆずピールを揉み込み、さらに捏ねる。
④油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをし、40℃で40分発酵させる。

　～形成～
①生地を取り出しガス抜きをして2等分にする。好みで一方を更に7等分にする。
②7等分にした方は表面が張るように底に向かってつまんで丸め、とじ目を下にして型に入れる。
③もう一方の生地は16㎝×26㎝の大きさにめん棒で延ばし、手前から巻いてとじ目をしっかり指でつまみ、とじ目を下にして型に入れる。

　～二次発酵～
①型の上からふんわりとラップをかけ、40℃で約40分発酵させる。



　～焼成～
①200℃のオーブンで約25分焼く。

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