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10月30日投稿のゆずブレッドのレシピ版!(^^)!
びっくりするほどの柔らかさとゆずの香りに癒されるパンです。
材料は2本で1斤分のスリム型用。1斤型の場合は形成法と焼き時間を変えて下さい。
強力粉…270g
塩…3g
ゆず茶(ジャム)…65g
ドライイースト…3.5g
牛乳…60cc
水…130cc
バター…13g
ゆずピール…20g
~生地作り~
①ボールにバターとゆずピール以外の材料を合わせて混ぜ、捏ねる。
②ひとまとまりになったら台に取り出し、表面が滑らかになるまで叩きつける。
③バターと細かく刻んだゆずピールを揉み込み、さらに捏ねる。
④油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをし、40℃で40分発酵させる。
~形成~
①生地を取り出しガス抜きをして2等分にする。好みで一方を更に7等分にする。
②7等分にした方は表面が張るように底に向かってつまんで丸め、とじ目を下にして型に入れる。
③もう一方の生地は16㎝×26㎝の大きさにめん棒で延ばし、手前から巻いてとじ目をしっかり指でつまみ、とじ目を下にして型に入れる。
~二次発酵~
①型の上からふんわりとラップをかけ、40℃で約40分発酵させる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/54/07d24fbd94c94fc9efd0cef6f206faef.jpg)
~焼成~
①200℃のオーブンで約25分焼く。
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