紫芋みるくパン（レシピ）

昨日ブルーベリーのパンのレシピをアップしたところ、パン作りの好きな知人から、
「過去の作品のレシピも載せて！」とリクエストがありましたので、少しづつですが
載せていきたいと思います。今日は９月２３日に投稿した紫芋みるくパンです。
紫芋シートも手作りで。材料は１斤分を２本のスリムな型で焼いています。



■材料
　<ミルク生地>
　強力粉…250ｇ
　塩…3ｇ
　練乳（加糖）…60ｇ
　ドライイースト…3.5ｇ
　牛乳…150ｃｃ
　バター…20ｇ

　<紫芋シート>
　強力粉…10g
　コーンスターチ…10ｇ
　紫芋パウダー…30ｇ
　砂糖…45ｇ
　牛乳…120ｃｃ
　レモン汁…少々
　バター…10ｇ

■
　～生地作り～
①ボールにバター以外の材料を合わせて生地がひとまとまりになるまで捏ねる。
②台に取り出し、表面が滑らかになるまで叩きつける。
③バターを生地に揉みこみ、更に捏ねる。
④油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをし、40℃で40分発酵させる。

　～紫芋シート作り～
①耐熱容器にバター以外の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
②ラップをかけずに500Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
③電子レンジから取り出し、よくかき混ぜる。
④水分が飛んでまとまるまで②③を繰り返す。（2～3回）
⑤バターを加え、よく混ぜ合わせる。
⑥ラップに挟み、12㎝位の正方形に延ばして冷やしておく。

　～成形～
①ミルク生地を2等分にする。めん棒を使って23㎝正方形に延ばす。
②紫芋シートを①の中央に斜めに置き、上下左右から封筒包みする。



③合わせ目を指でつまんでしっかり閉じる。
④めん棒で一方向に長方形に延ばし、上下を折って三つ折りする。
⑤90°回転させ、一方向に長方形に延ばし、再度上下を三つ折りする。
⑥90°回転させ、めん棒で28㎝程度に延ばす。
⑦上部を2㎝程度残し、スケッパー等で、縦に切り込みを入れる。
（ツイストの場合は中央を、三つ編みの場合は2本）
⑧好みでツイストや三つ編みをし、終わりを指でつまんで閉じる。



⑨残りの生地も同様に形成する。
※好みで⑤は省いても良い。その場合、マーブル模様が太く（粗く）なる。

　～二次発酵～
①油脂を塗った型に生地を入れ、ラップをかけ、40°Cで40分発酵させる。



　～焼成～
①型にふたをして、200℃のオーブンで約25分焼く。




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ブルーベリー＆クリームチーズブレッド（レシピ）

ブルーベリーのとてもフルーティーなパンです(#^.^#)
レシピは１斤分です。私は２本で１斤分のスリムな型で焼きました。

　強力粉…250ｇ
　砂糖…35ｇ
　塩…3ｇ
　ブルーベリージュース…80ｃｃ
　冷凍ブルーベリー（解凍しておく）…100ｇ
　バター…30ｇ
　ドライイースト…3ｇ
　クリームチーズ…72ｇ（キリクリームチーズ4個）
　ドライブルーベリー…20ｇ
　

　～生地作り～
①ボールにバター、クリームチーズ、ドライブルーベリー以外の材料を合わせて混ぜ、捏ねる。
②ひとまとまりになったら台に取り出し、表面が滑らかになるまで叩きつける。
③バターを生地に揉み込み、さらに捏ねる。
④油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをし、40℃で40分発酵させる。



　～形成～（１斤の型で作る場合は２等分不要）
①生地を取り出しガス抜きをして2等分にする。
②めん棒で16㎝×26㎝に延ばし、ドライブルーベリーの半量と、1個を9等分にしたキリクリームチーズ
　2個分を均等に散らす。
③手前からくるくると巻いて、とじ目をしっかり閉じる。
④もう一つの生地も同様に形成する。
⑤とじ目を下にして、油を塗った型に入れる。



　～二次発酵～
①型の上からふんわりとラップをかけ、40℃で約40分発酵させる。
②生地の高いところが型の縁より少し下になったら、油を塗ったふたを被せる。

　～焼成～
①200℃のオーブンで約25分焼く。
②焼きあがったら底にショックを与え、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

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劇的な柔らかさ ゆずブレッド

今朝のパンはゆずブレッド。ゆず茶（ゆずジャム）がたっぷり入っています。
同じ２本のスリム型で、ふた有りの角食とふた無しの山形を焼きました。
ゆずの酸でなのか、ジャムの粘度のためか、生地が扱いづらいほど柔らかい(*_*)
焼きあがりも今まで焼いたパンの中で、１番やわんやわんのほわんほわん!!!
ベストマッチな食べ方はクリームチーズぬり。びっくりするほどの相性で美味しすぎ!!!
そのまま軽くトースト＆バターも、すごくいい！
手軽な材料でできるし、あらたな発見でした(#^.^#)

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かぼちゃとココアのハロウィン・サンド

甘いもの苦手な方でもOKのハロウィンサンド。カスタードやジャムを挟みましたが、
もちろんお野菜や卵、チキンなどでも。



かぼちゃフレークとブラックココアで２種類のパンを焼いたら…



スライスしてハロウィンのクッキー型で抜いて，はめかえます!!
１枚だと抜いた部分が外れ易かったので…サンドにしてみました(#^.^#)

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彩りジャーマンポテトパン

娘が大好きなジャーマンポテトをこれでもか～!というくらいたっぷり巻き込んだ食べごたえのあるパン。



ちなみに使用しているのは、９月にアップした紫芋みるくパンと同じ、２本で１斤分のスリムな食パン型。
２本1斤分の生地にじゃがいも２００g、ベーコン１００g、ミックスベジタブル１２０g、チーズ７０gが
入ってずっしり!!ブラックペッパーもまたいっぱい挽きに挽いて、しっかり味のおかずパンになりました。
家族全員大絶賛でした(^o^)

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３種のくるみぱん

３本で１斤分の細長～いパン型、浅井商店さんのマルチスリム。
最後の形成時に巻き込む素材を変えれば、いちどに３種類のパンが焼けちゃいます！



今日は、くるみ＆クリームチーズ、くるみ＆メープル、くるみ＆チョコの、くるみづくし!!



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紫芋みるくパン

紫芋パウダーをゲットしたので、紫芋シートを作ってマーブル模様のパンを焼きました。
パン型は、浅井商店さんのミニスティックを使用。2本で1斤分の、スリムさがお気に入り(^o^)
かっぱ橋の浅井商店さんと馬嶋屋さんは、通販だけでなく実店舗もよく利用させていただいてます。









練乳たっぷりのみるく生地との相性もぴったりで、やさしい甘さのパンが出来ました(#^.^#)
2本は折り込み回数と編み方を変えてみたよ！口にした時の味や食感も変わります。
個人的には折りが少ない方が好みかな。折り込みシート作り、いろいろ応用がきくので、はまりそう…！

　　　　★　２０１４.１１/4　の記事にレシピを追加しています

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