菊膾(きくなます) 2023-10-24 06:57:36 | 日記 郵送の土産増えけり菊膾 季語 菊膾 菊の花弁をさっとゆでて三倍酢で和えたもの。食用菊で一般的なのは黄菊の阿房宮と化白(かしろ)。山形県、新潟県で作られた紫がかったピンクの化白は「もってのほか」とよばれ、花弁が筒状。酢水で茹で冷水にさらし、シャキッとした歯ざわりとほろ苦い甘みを楽しむ。黄菊の花弁を蒸して海苔状に乾燥させ、保存できるようにしたものが「菊のり」である。歳時記抜粋。例句 草の戸の酢徳利ふるや菊膾 芭蕉
