きょうの長崎の空・・・雨、風が強です。
朝起きてコーヒー牛乳飲む
室内28°設定 半袖では少し寒いので、長袖で対応している。
朝ご飯です。
昼 カレー蕎麦
家の中にいても・・・
今夜もご馳走です。
きょうは、少しだけカレーライスについて・・なんちて
カレーライス美味しく食べていますか?
カレーに関する豆知識を・・みなさん方ご存じだと思いますが
1晩寝かせたカレーが美味しいと云われますが、食中毒に要注意です。
常温の時間を短くし、フタの水滴をタオルなどで水滴を吸収して食中毒の
予防し、冷蔵庫に入れましょう。
カレータッパの中に、ハチミツを入れておくと固まりにくい。
(フタの水滴から水滴から菌が繁殖しやすい。)
ルーを入れるタイミングは、最後に火を止めてから入れる。
なぜなら、ルーの主成分が小麦粉で高温だと固まってしまいます。
温度を下げた方が溶けやすいです。
ちょい足しでカレーが美味しくするには、どんなことしていますか?
各家庭、いろんなカレー隠し味を使うと思いますが、味にパンチがないときは
醤油です。えっと思われますが、カレーのコクを増し味に奥行きが出ます。
オススメです。市販のカレーを本格的なスパイスカレーに近づけたいときは
キムチの残り汁を入れると、発酵食品とカレースパイスの相性が良いのです。
カレーの美味しさは、辛味と酸味で、キムチで辛味・酸味を加え味を底上げして
カレーが美味しくなります。
ハチミツを使うなら注意点が・・・ハチミツは、入れるタイミングがあります。
仕上げの隠し味ではなく、ルーを入れる前で野菜を煮込むときなんです。
これを間違えると、残念なカレーに・・・
ハチミツを最後に入れると失敗する!? カレーが水っぽくなります。
消化酵素がカレーのとろみを消してしまうからです。
ハチミツを入れて20分以上加熱してルーを投入すると、とろみが消えません。
辛いカレーになったときは、カレー味をほとんど変えずに、辛さだけを軽減したい時は
調味料とかでなく、味を変えずに辛さだけを軽減する方法は、レモン汁で辛さが軽減されます
レモン汁のクエン酸がカプサイシンの刺激をやわらげてくれます。
大さじ1杯程度で味を変えずに辛さが軽減されます。
お酢でも、クエン酸が含まれているものならOKです。
牛乳とかヨーグルト(乳製品)じゃがいもを潰して入れる?は、それを入れて辛さを
やわらげることは出来ますが、カプサイシンの辛さを消すわけではなく、まろやかに
なるが、味が変わってしまいます。カレーの辛さを抑えてくれることではない。
Q 何種類のスパイスで作れるモノですか?
A 3~4種類あれば・・クミン・レットペパー・ターメリック・お好み具材
で、最低限のスパイスカレーが出来ます。
Q 辛くしたいときは、一味唐辛子に+塩で辛さだけがUPします。
市販のカレーでも、ひと手間掛けるだけで美味しくなる。
手っ取り早くコクをだしたいなら、無塩バターがいちばん
仕上げに入れて風味とコクがUPします。
カレーと相性抜群の隠し味にオススメは、4人分で、潰した梅干し2つ入れる。
酸味を加えると油っぽさを抑え肉やルーの旨味が引き立ちます。
チキンカレーは煮込まずに焼くのをオススメします。
カレーと一緒に煮込むと肉自体の旨味がボケてしまいます。焼くことで
肉の旨味が閉じ込められて、皮もパリッとして食感も良くなります。
最後にカレーと合せるのがポイントです。
カレーの歴史は、インドでスパイスが見つかり、イギリスの兵隊がカレーを発明
いまでは、国民食とまで言われるようになりました。
ある人物が、イギリスに渡りスパイスの配合とか教えて貰いたいと・・・
残念ながら教えて貰えず、原料だけ買って来て何回も失敗の連続。諦めていた袋から
いい香りがしてきた。熟成されたカレースパイス これが日本初めてのスパイス誕生
大正12年 家庭用のカレー粉が販売された。SB食品の創始者 山崎峯次郎が発明
山崎さんの発明がなければ、食べれてなかったかも?
それから、カレールーが出来、誰でもルーを入れたら、カレーライスが食べられる
一気に日本中に広まり、国民食となり、ご当地カレーも出て来る。
いまでは、2000種類あるとか・・有名なのは、横浜海軍カレーや北海道の
スープカレー・広島牡蠣カレー・明太子・ゴーヤ・牛タンとインド人もビックリです。
1年間に国民ひとりあたり72食 1週間に1回の割合となります。
日本のレトルトカレーにスパイスは、30数種類入っていますが、本場インドでは
3~4種類から10種類でスパイス組み合わせるそうです。
スパイスは、辛さ・色・香りで・・・
辛さは胡椒・唐辛子 色は、ターメリック 香りはコリアンダー・クミンだけなどで
スパイスは出来ます。他に辛味カイエンペッパー・カルダモン・クローブ
フェンネ・パプリカ・ブラックペパーなどあります。
パンチフォロン 東インドで使われるルミックススパイス
マスタード・メティ・カロンジなどがミックスされている。
カロンジはあまり置いてない? ニゲラとフェヌグリークを買えば
パンチフォロンは、作れます。これは、呼び方が違うだけで
ニゲラがカロンジ フェヌグリークはメティと呼ぶ
パクチーだって、国で呼び方違うものね。
ガラムマサラの分量 これもミックススパイスで、香りをつけるために使われています
(シナモン2本・甘み+クローブ20粒・肉の臭み取り+カルダモン10粒・さわやか)
弱火で2分ほどからいりします。冷ましたらパウダー状になるまでミキサーにかけます。
風味豊かなガラムマサラの出来上がりです。
スパイスは、それぞれ入れるタイミングがありますが、ガラムマサラは、いちばん最後に
入れます。何書いているのか?最後まで呼んでいただきありがとうございました。
シンプルに生卵とソースかけて食べるのが美味しいのかも・・アキ