アルザスのクリスマスクッキー② クロワッサン・ド・ルーヌ

みなさんこんにちは。

今回は前回のブレデル・ド・ノエル(クリスマスのビスキュイ(クッキー系の焼き菓子))の第二弾で、クロワッサン・ド・ルーヌ(三日月)というお菓子を紹介します。

アルザスのクリスマスクッキー②

『クロワッサン・ド・ルーヌ』

Croissants de lune 

【材料】

※長さ7cm前後の月型クッキー40個分位(目安)

小麦粉　250g

バター (無塩)  220g

アーモンドプードル　100g

砂糖(グラニュー糖など) 60g

塩　ひとつまみ(小さじ1/4弱)

※仕上げにまぶす用砂糖

粉砂糖　80g

バニラシュガー 7.5g(1パック)位

(なくても可)

☆半量レシピ

【材料】

小麦粉　125g

バター (無塩)  110g

アーモンドプードル　50g

砂糖(グラニュー糖など) 30g

塩　少々(小さじ1/8程度)

※仕上げにまぶす用砂糖

粉砂糖　40g

バニラシュガー 3〜4g(半パック)位

(なくても可)

小麦粉は今回フランスのT45のfluide を使用、薄力粉タイプです。

アーモンドプードルは皮なしの白いものを使用しています。前回の星型クッキーとは違って、白さがポイントのお菓子なので…。

【作り方】

① ボールに、小麦粉、アーモンドプードル、砂糖、塩、小さく切って室温で柔らかくしたバターを入れます。

② ホイッパーや木べら、ハンドミキサーなどで、バターをすり混ぜるように全体を混ぜます。フードプロセッサーやスタンドミキサーがあれば速いです。

③ バターが細かくポロポロした感じになったら、手で捏ねます。

④ 全体が滑らかになったら、ラップ等に包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

⑤ 休ませた生地を上下ラップして挟みます。ラップと生地の間に打粉用小麦粉か粉糖を振っておいてもいいです。

⑥ のし棒などを上から転がして広げていきます。厚さはあまり重要ではありませんが、5mm〜1cm位。

⑦ ラップの上部を剥がして、コップのふちのカーブの部分を使って生地を切り取り指で整え月型にします。

⑧ 160度くらいのオーブンで、20分くらい焼きます。

⑨ オーブンから出したら冷ましておきます。

⑩ 粉糖と、バニラシュガーを混ぜます。(無ければ粉糖のみで可)

⑪ ⑩に焼き上がった月型クッキーをまぶします。(転がすように両面に)

全部にまぶしたら出来上がり。

アーモンドプードル

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生地を切り取るのに使ったコップはこれ。ヴェリーヌなどにもちょうど良いミニサイズ。

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アルザスのクリスマスクッキー①

エトワール・ア・ラ・キャネル

↓

みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

　

アルザスのブレデル(ノエルのビスキュイ

-クッキー系の焼き菓子)は、最初のレシピ

は16世紀のものが見つかっていますが、もっと

古くから存在しているとも言われています。

アルザスの主婦達が、様々な形やレシピの

ビスキュイを生み出していったようです。

こちらも、アルザスのブレデルの定番の一つで、前回の星型クッキーとこの三日月型クッキーを合わせて出すと月と星の組み合わせがかわいいです。🌙✨

プレゼント用にも◎

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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