ドゥナ再訪

長年知ってはいるものの、なかなか入る機会のなかったお店に、勇気を出して入ってみようというここしばらくのマイブーム(この言葉もなかなかしみじみする)で、盛岡から西根に行く途中のハンガリー料理のお店「ドゥナ」に入ったのは、しばらく前のお話。

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今日は現場の予定が大体早く終わるので、温泉に行こうと思いついた。ここ二日三日は、１０年に一度と脅かされる寒波で、その脅しに違わずかなり寒く、せめて温泉でも行かないとやってられないということで、現場終わりにユートランド姫神にでも行こうと思ったのだ。

ユートランド姫神はちゃんと温泉で、サウナもあり、盛岡市民だと４５０円で入れるというお得な温泉である。夏場の水風呂がぬるいので、サウナ的ルーティンを考えると物足りなかった。そんな先入観でしばらくご無沙汰していたのだが、先週行ったとき、まあなんともキリッとした水風呂で、というか、なんだこりゃ！　って言うくらい冷たい水風呂になっていて、三十秒と入っていられなかった。そんなわけで、またその無茶な水風呂を味わいたいということで、風呂道具を準備してから現場に出かけたわけだ。

当初の目論見としては、現場が終わってからお昼を食べて、それから温泉と考えていた。しかし、意に反して随分早く終了してしまい、お昼にはまだ時間のある頃に放課後になってしまった。

さて、そうなると、食事より先に風呂である。というわけでユートランド姫神を目指す。圧雪凍結の白い道を走り、時折地吹雪で視界を失うものの、無事到着し、入湯。

温泉とサウナを堪能。水風呂は９℃だった。いわゆるシングルってやつね。

しかし平日の昼近くに、まあいるもんだね入浴客が。１５、６人いる。多分その中でオレ最年少。まずは露天の温泉に浸かり、そこにあった椅子で休憩。良い感じに体が冷えたところでサウナに突入。おっさんが４、５人汗をかいている。隙間に滑り込んでオレも汗かきおっさんの仲間入り。

汗を流して十数秒ほど水風呂に浸かった後、今度は室内の椅子で休憩。何となく観察していると、なんとも皆さん自由に入浴を楽しんでいらっしゃる。洗い場を見ると、まるでムンクの叫びのように頭を洗っているおっさん。細い通路みたいになってる浴槽に寝転ぶおっさん。浴槽の中に立ってうろうろしているおっさん。浴槽の縁に腰掛けて知り合いと話をしているおっさん。まあとにかくおっさんだらけ。まあおっさんというと比較的若い感じはするけど、大体おじいさん。

そんなおっさん、おじいさんを眺めながら、整いつつ、さて、昼はどこで食べようかと考える。先週は更科八で、名物もり天ではなく、もり三色揚げ(野菜の天ぷらが３種類)かなんかを食べていたので、違うものをと。

そこで頭に浮かんだのが「ドゥナ」である。まだ１回しか行ったことはないものの、奇遇があり、なんだかいろいろと話し込んでしまったお店である。平日日中しか開店していないので、なかなか行く機会が捕まえられないのだが、折角だから行ってみたいと思った。

というわけで、風呂上がりに、OPENと出ているだろうか？　チラ見しながら、盛岡へ戻る道を走る。油断して通り過ぎてしまったが、OPENの文字を確認したので、Uターンして入店。

お客はオレ一人。マスクをしていたのですぐには思い出してくれなかったが、人形の配置が換わっていたので、その話をするとすぐに思い出してくれた。

前回はポークのランチだったので、今日はチキンにする。前回はクリームっぽいシチューご飯だったが、今回はトマトっぽいちょっとピリ辛のシチューご飯。１月は忙しいのだという。それはなぜかというと、サラミとかベーコンとかを仕込むからだそうだ。ついいろいろと作り方を聞いてしまう。まあ面白い！　

昔書いた戯曲で、サラミは放っておく、みたいなセリフを書いたのだが、さにあらず。とても手間がかかっているのだ。元々は豚の大腸小腸に詰めて作ったらしいが、手間と仕上がりのバランスで、今はコラーゲンのシートを使った袋を使うらしい。ざっくり手順を聞いても気が遠くなる。冬の今時期しか仕込めない。そして、まずは肉の見極めから。豚肉をミンチして使うのだが、まず国産でないとダメらしい。ミンチしてスパイスとか塩とかを入れて寝かす。そして腸詰めして冷燻。水分が出てくるのでそれを見極めて、何度も冷燻。その回数は、気温や湿度によって変わるので、何回とは決められないらしい。そんな感じで冷燻と乾燥を繰り返し、食べられるようになるは５月末らしい。

約５ヶ月かからないと食べられないなんて、こりゃすごい食べ物である。しかも、それは何年でも保存が利くという。

で、今日はそのサラミもサラダに入っていて、いただいた。すげえ美味かった。燻製の香りが、芯まで染みこんでいて、噛む度に旨みが湧き出してくる。これは買わねばと、５月末にできあがる頃にと思っていたら、去年のものがあるというので即購入。なんとも楽しみである。