イタリアンパスタ料理教室 2020年２月『 ホワイトソース 』№２

２０２０年２月１４日（金）

前回の『 ピッツァ 』№１の続きです。



『 ホワイトソース 』　　　　by　猿渡シェフ

　材料： 無塩バター ５０g、小麦粉 ５０g、牛乳 ５００ｍｌ（１：１：１０の割り合い）







フライパンでバターをしっかり溶かします。






火を止めて、粉を入れてバターとしっかり混ぜて、弱火で炒めます。

（粉っぽさが無くなる。）












牛乳を１００mlずつ入れて混ぜます。（グツグツしてきたら混ぜる。）

３回目の牛乳を入れたら良く混ぜるとダマにならない。（内も外側も良く混ぜる。）

残り２００mlの牛乳を入れて沸いたら完成。




















火を止めて混ぜるとツヤが出ます。塩で味付けします。




ピッツァに塗りやすいように冷まします。（牛乳を追加して混ぜると延ばしやすい。）




各自、こねて発酵させたピッツァ生地を麺棒で延ばします。






お好みでトッピング。






フライパンで焼いている人。




私は薄く大きく延ばしたのでフライパンには収まらず、オーブンで焼いてもらいました。

トマトソースとホワイトソースのハーフにしました。シェフの表情が良いですね～。




試食タイム。








フライパンで焼いたピッツァを分けてもらいました。お互いに交換しての試食です。








朝は霧がかかっていましたが、正午過ぎには晴天になっていました。

イタリアンパスタ料理教室 2020年２月『 ピッツァ 』№１

２０２０年２月１４日（金）

イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。

朝１０時前は霧がかかっていました。








今回の教室は、マスターコースで１１名の参加でした。

マスターコース２月は、『 ピッツァ 』です。



『 ピッツァ 』　　　ｂｙ 猿渡シェフ

　材料 ：強力粉 ２００g、薄力粉 ２００g、ぬるま湯 ２００ml、塩 ５g、砂糖 １５g、

　　　　オリーブオイル ２０cc、ドライイースト ３g

　　※ 砂糖はイーストの栄養になる為に入れます。


粉と全ての材料を合わせてこねます。小さく折り込みながら、よくこねます。（１０分位）


















生徒も各自こねています。




耳たぶ位の固さになったら、ラップで包み発酵させます。（３０～４０分から１時間）

発酵は、ぬるま湯（３７～４０℃）で湯せんします。又は、温かい日の当たるところで。

熱すぎると菌が死んで、アルコール臭くなります。

冷蔵庫で低温発酵するときは、一晩置きます。常温に戻して（３０分位）から延ばします。



発酵したら、麺棒で延ばします。






フライパンにクッキングシートを敷いてピッツァ生地を乗せ、弱火で蓋をして５分焼きます。

ピッツァ生地がハート型になっていますが、バレンタインだからでは無くて偶然です。








トマト缶に、塩とオリーブオイルを入れて混ぜておきます。（ピッツァのソース）




５分焼いたらひっくり返して、ソース、チーズ、ペペロンチーノオイルをかけて、蓋をして

焼きます。（ちょっと焼き過ぎて焦げています。）




ソース。












チーズが溶けたらOK。






バーナーで焼き色を付けます。






※ オーブンで焼く場合は、２５０℃で１５分位焼きます。


『 ホワイトソース 』№２へ続きます。

イタリアンパスタ料理教室 2020年1月『 手打ちパスタ 』№３

２０２０年１月１７日（金）

前回の『 豚のトマトクリームスパゲティ　ローズマリーの香り 』№２の続きです。



『 手打ちパスタ 』　　　　by　猿渡シェフ

　材料：強力粉 １００ｇ、オリーブオイル 小さじ１、卵 １個、塩 ひとつまみ


ボールに材料を入れて混ぜます。










ボソボソしたら周りの粉を巻き込みながら押しまとめます。

まとまりずらければ水を少し追加します。








板に打ち粉をして、手の平でよく捏ねます。（中に押し込む形で体重をかけて捏ねます。）

表面が滑らかになるまで捏ねます。打ち粉で耳たぶ位に固さも調整します。






押して戻る様になったらＯＫ。

２つに分け、ラップに包み１５分以上休ませると、しっとり伸びやすくなります。

（この間にソースを作るのがお薦め。冷凍、冷蔵も可能です。）




板に打ち粉をして、手の平で押し付けます。麺棒で十字に伸ばします。最後に斜めを麺棒に

巻くと四角になります。１～２ｍｍ厚位にしたら麺に打ち粉をします。






３つ折りにして６ｍｍ位に切ります。（膨張するので細めが良い。）




麺をほぐし打ち粉をまぶします。




たっぷりの湯と適量の塩で茹でます。最初２～３回だけかき回します。










茹でた麺にオリーブオイルを絡めます。






お皿にオリーブオイルを絡めた麺を盛り、豚のトマトクリームを盛り付け、粉チーズ、

黒コショーで仕上げます。






試食タイム。






フィンランド土産のＧｅｉｓｈａチョコ。

イタリアンパスタ料理教室 2020年1月『 豚のトマトクリームスパゲティ ローズマリーの香り 』№２

２０２０年１月１７日（金）

前回の『 簡単ティラミス 』№１の続きです。



『 豚のトマトクリームスパゲティ　ローズマリーの香り 』　　　　by　猿渡シェフ

　材料：ニンニク、粗挽き豚ミンチ、玉ねぎ、白ワイン、トマトソース、生クリーム、

　　　　ローズマリー





粗挽き豚ミンチに塩コショーし、よく混ぜます。








玉ねぎをみじん切りします。






フライパンにオリーブオイルを熱し、ミンチを焼きます。






ミンチを広げたら、焼き色が付くまで触らないで焼きます。（焼いて臭みを飛ばします。）




別のフライパンでペペロンチーノオイルを作ります。






ペペロンチーノオイルに色付いたら、玉ねぎを炒めます。（塩コショーします。）










豚ミンチに焼き色が付いたら、ひっくり返し、肉汁が透明になるまで焼きます。










肉汁が透明になったら、白ワインを入れて煮詰めます。




肉汁が透明になったらＯＫ。




玉ねぎは、水分を飛ばし、キツネ色になったらＯＫ。別の鍋に移します。




別の鍋に、炒めた玉ねぎ、ローズマリー、トマトソース、白菜、塩を入れ、火にかけます。














焼いた豚ミンチを入れ、トマトソースを入れて煮込みます。





パスタと合わせて、粉チーズ、黒コショーで仕上げます。


『 手打ちパスタ 』№３へ続きます。

イタリアンパスタ料理教室 2020年1月『 簡単ティラミス 』№１

２０２０年１月１７日（金）

イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。






今回の教室は、マスターコースで１１名の参加でした。

マスターコース１月は、『 豚のトマトクリームスパゲティ　ローズマリーの香り 』

『 手打ちパスタ 』『 簡単ティラミス 』です。



『 簡単ティラミス 』　　　ｂｙ 猿渡シェフ

　材料 ：Ⓐ　マスカルポーネ ２５０g、卵黄 ４個
　　　
　　　　Ⓑ　生クリーム １００g、グラニュー糖 ７０g
　　
　　　　Ⓒ　濃いコーヒー １５０ｃｃ、砂糖 ２０g

　　　　スポンジケーキ（クッキーでもOK）

　　　　全卵Mサイズ ２個、砂糖 ６０g、小麦粉（薄力粉 ｏｒ 強力粉） ６０g

　　　　仕上げ　ココアパウダー








スポンジケーキを作ります。（※ キチンと混ぜることと、空気の分量が大切。）

小麦粉を篩います。（ダマを無くす。粉に空気を含ませる為。）




型にバターを塗り、粉を振って準備しておきます。






卵２個に砂糖６０ｇを入れ、４５℃のお湯を入れたボールで、もったりするまでハンド

ミキサーをかけます。

※ ハンドミキサーは、高速でたてた後、低速でたてると泡が綺麗になります。












篩った小麦粉を入れて、しっかり混ぜます。








型に入れて、１７０～１８０℃のオーブンで２０分位焼きます。（竹串でチェック。）

焼けたら直ぐに型から取り出します。（型をトントンと叩くと取れやすい。）








ティラミスクリームを作ります。（冷凍できます。）

材料 Ⓐ マスカルポーネ、卵黄を混ぜます。












材料 Ⓑ 生クリーム、グラニュー糖を合わせます。（手を休めない事。）










ⒷにⒶを入れ、混ぜます。（甘さが足りない時はグラニュー糖を加えてもＯＫ。）








材料 Ⓒ 濃いコーヒーに砂糖（グラニュー糖）を入れて混ぜます。








グラスにカットしたスポンジケーキを敷いて、コーヒーをヒタヒタに入れ、ティラミス

クリームを乗せて、ココアパウダー、粉砂糖を振ります。

冷蔵庫に入れるとしまります。












完成。猿渡シェフ作の見本です。




生徒が各自作ったティラミスは、付箋に名前を書いて冷蔵庫へ。





『 豚のトマトクリームスパゲティ　ローズマリーの香り 』№２へ続きます。