イタリアンパスタ料理教室 2019年10月『 キノコとサツマイモのペペロンチーノ カサレッチェ 』№3

２０１９年１０月１７日（金）

前回の『 ロイヤルミルクティーのパンナコッタ 』№2の続きです。



『 キノコとサツマイモのペペロンチーノ　カサレッチェ 』　　　by　猿渡シェフ

　材料：ペペロンチーノオイル、シメジ、茹でたサツマイモ、パセリ、オリーブオイル








フライパンにオリーブオイルを入れ、煙が出るくらい温めます。

シメジを入れ、塩を振って、ほったらかします。（焼き色つける。水分飛ばす。）








焼き色ついたら、振って、ほったらかします。




シメジに綺麗な焼き色が付きました。




茹でたサツマイモ、パセリ、ペペロンチーノオイルを入れて混ぜ合わせます。

（この時点で前菜）






茹で汁、パスタを入れて絡めます。






火を止めて、オリーブオイル、粉チーズを入れて混ぜたらOK。








２人１組になって、生徒の実践です。






完成。試食タイム。








帰りに、Nちゃんお気に入りのみかん直売所へ。

イタリアンパスタ料理教室 2019年10月『 ロイヤルミルクティーのパンナコッタ 』№２

２０１９年１０月１７日（金）

前回の『 アマトリチャーナ クリームコロッケ 』№１の続きです。



『 ロイヤルミルクティーのパンナコッタ 』　　　　by　猿渡シェフ

　パンナコッタ生地：牛乳 １ℓ、砂糖 １７０g、ハチミツ １５g、ティーパック ２個、

　　　　　　　　　 ゼラチン １５g

　アングレーズソース：牛乳 ２００cc、卵黄 ３個、グラニュー糖 ４５g




パンナコッタ生地を作ります。

鍋に牛乳、砂糖、ティーバックを入れて火にかけ、ミルクティーを作ります。








ゼラチンを入れたら火を止めます。




型に入れて、冷めたら冷蔵庫に入れます。






牛乳を温めておきます。




アングレーズソースを作ります。

卵黄とグラニュー糖をよく混ぜます。（手を止めない。左手で温めながら。）








温めた牛乳を入れて混ぜ、フライパンに戻します。








弱火で８３℃までゆっくり、よくかき混ぜながらとろみをつけます。




ボールに氷水を用意しておきます。








８３℃になったら網で濾してボールに入れ、冷やします。（氷水ｏｒアイスノン）






バニラエッセンスを入れて混ぜます。






冷蔵庫で冷やしたパンナコッタの型に、アングレーズソースを入れて完成。






『 キノコとサツマイモのペペロンチーノ　カサレッチェ 』№3に続きます。