イタリアンパスタ料理教室 2019年10月『 アマトリチャーナ クリームコロッケ 』№１

２０１９年１０月１７日（金）

イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。






今回の教室は、マスターコースで１０名の参加でした。

マスターコース１０月は、『 キノコとサツマイモのペペロンチーノ　カサレッチェ 』

『 アマトリチャーナ クリームコロッケ 』『 ロイヤルミルクティーのパンナコッタ 』です。





『 アマトリチャーナ クリームコロッケ 』　　　ｂｙ 木村シェフ

　材料 ：ベーコン 100ｇ、トマト缶 150ｇ、白ワイン 120ｇ、玉ねぎ 1個、春巻きの皮

　　　　 8枚、バター 80ｇ、薄力粉 75ｇ、牛乳 500ｃｃ、パン粉、塩胡椒

　クリームコロッケ 衣：薄力粉 40ｇ、卵 1個、片栗粉 10ｇ、牛乳 80ｇ、白ワイン 20ｇ






鍋にバターを溶かします。




玉ねぎは、食感を残すため大き目に切ります。






バターを溶かした鍋で玉葱を強火で炒めます。




玉ねぎに透明感が出てきたらベーコンを入れ、塩を強めに入れて、玉ねぎがしんなりして

キツネ色になるまで炒めます。（甘みととろみを出す。）




白ワインを入れ、しっかり煮詰めてアルコール分を飛ばします。（少し水分を残します。）










薄力粉を入れ、中火で焦がさないように混ぜます。（粉っぽさを飛ばす。）






牛乳を3回位に分けて入れ、だまにならないように混ぜます。










3回目の牛乳を入れたら強火で混ぜます。




トマト缶を入れ、沸いてきたらＯＫ。








コショーを入れて味を決めます。




バットに入れて、冷蔵庫で１時間冷やします。





クリームコロッケの衣を作ります。

衣の材料を全部入れて、確り混ぜます。








冷蔵庫で１時間冷やした具を袋に入れ、角をはさみで切って、春巻きの皮に具を入れ、

四辺にのり（小麦粉 + 水）を付け、巻きます。










空気が入らないように丁寧に巻きます。






小麦粉を付け、クリームコロッケの衣にくぐらせ、パン粉を付け、１８０℃でキツネ色に

なるまで揚げます。










完成。




『 ロイヤルミルクティーのパンナコッタ 』 №２へ続きます。