次女夫婦の帰省

２０１８年８月１０日（金）

次女夫婦が車で帰省してきました。

お中元と、台湾と広島土産を頂きました。



ありがとうございました。

イタリアンパスタ料理教室 2018年7月『 パスタソース 』料理バリエーション №２

２０１８年７月１３日（金）

『 パスタソース 』応用の利くアイテム №１の続きです。

Ⓐ ベーコン玉葱　Ⓑ ペペロンチーノオイルを使った料理バリエーションです。


【 リオネーズ 】

じゃが芋を多めの塩で茹でます。（パスタを茹でたお湯でもいい。）




Ⓐ、Ⓑ、茹でたじゃが芋、大葉、エキストラバージンオリーブオイルを入れて炒めます。

（バターを入れたらフランス料理になります。）








エキストラバージンオリーブオイル、粉チーズを振って仕上げます。









【 アマトリチャーナソース 】

Ⓐ、Ⓑ、トマトの缶詰、パスタの茹で汁、オリーブオイルを入れて沸かすだけでいい。









パスタと合えるだけでアマトリチャーナ（ベーコンと玉葱のスパゲティー）になります。


【 カルボナーラ 】

材料：Ⓐ、卵黄、粉チーズ、ゆで汁、生クリーム（生クリーム１：牛乳１）、大葉


Ⓐにゆで汁を入れて沸かします。




沸いたら火を止めて、生クリームを入れ、大葉、粉チーズを入れて揺すります。














茹でたパスタを入れて混ぜて温度を落としたら、卵黄を入れて溶かします。








卵黄が溶けてしまったら弱火を付けます。




混ぜます。ゆっくり温度を上げます。




泡が立ってくるが、ゆっくり混ぜます。重たくなったら、外側から大きく混ぜます。




濃度が付いてきたら火を止めて、余熱で混ぜます。








コショウを振ります。







実技。




完成です。

イタリアンパスタ料理教室 2018年7月『 パスタソース 』応用の利くアイテム №１

２０１８年７月１３日（金）

イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。








今回の教室は、マスターコースで１２名の参加でした。

マスターコース７月は、『 パスタソース 』応用の利くアイテムです。




【 Ⓐ ベーコン玉葱 】　　ｂｙ猿渡シェフ

ベーコンをぶつ切りにします。






ベーコンをオリーブオイルで炒めて、出た油で玉葱を炒めます。（強火）








玉葱に塩をして、玉葱から味を出します。






玉葱は水分が多いのでしっかり炒めます。（水分が抜けるまで味が出ない）

ほぐして火が入りやすいように、玉葱が透明になるまで炒めます。












玉葱があめ色になったら、白ワインをヒタヒタに入れて水分がなくなるまで煮詰めます。（強火）













【 Ⓑ ペペロンチーノオイル 】　　ｂｙ猿渡シェフ

ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒めます。（強火）






グツグツしてきたら、フライパンを常に揺すります。（ ※ 箸で触らないこと！ ）






色が付き始めたら、火を止めて揺すります。




続きは №２へ。