イタリアンパスタ料理教室 2017年11月 №１

２０１７年１１月１０日（金）

イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。

雲一つない青空で気持ちいいですね。








今回の教室は、マスターコースで８名の参加でした。

マスターコース１１月は、『 小エビとアオリイカのペペロンチーノ 』

『 ポテサラ豚バラ巻、生姜焼きトマトソース 』『 さつまいものフラン 』

『 カスタード 』です。





『 さつまいものフラン 』　　ｂｙ 猿渡シェフ

【 材料 】

　　①：さつま芋 ２個、紅茶パック １個、砂糖（グラニュー糖） ８０ｇ

　　②：生クリーム １００ｃｃ、牛乳 １００ｃｃ、卵 ２個、砂糖 ５０ｇ＋調整


① さつま芋は薄くスライスします。（なるべく薄く切った方が火が入る。）




スライスしたさつま芋をフライパンに入れ、芋が若干浸かる位の水で炊きます。（強火）




砂糖、紅茶パックを入れて、紅茶で炊きます。（紅茶パックを破らない様に注意して）






紅茶を取り出し、水分が無くなり始めたら水を追加し、潰しながら炊きます。

水分が無くなるまで炊いて、ペーストを作ります。（ジャム位の固さにする）








② 卵と砂糖をよく混ぜます。








生クリームと牛乳を入れてよく混ぜます。




シリコンの型にオリーブオイルを塗り、小麦粉を振ります。（先に準備しておくこと）








余分な小麦粉は落とします。




①のペーストと②を合わせます。（②をペーストに少しづつ入れて合わせた方が合わせやすい）














先に準備していたシリコンの型に生地を流し入れます。厚みは２～３ｃｍ位。

（厚いと火が入らない。外がパサパサになる。）




１８０℃のオーブンで４０分位焼きます。






『 カスタード 』　　ｂｙ 猿渡シェフ

【 材料 】

卵黄 ６個、グラニュー糖 １５０ｇ、小麦粉 ２０ｇ、牛乳 ４００ｍｌ、無塩バター ２０ｇ。



① 卵黄とグラニュー糖を混ぜます。








② 鍋に牛乳を入れ温めます。（シュガーを少し入れると焦げない）

沸騰直前で火を止めます。




①に小麦粉を混ぜます。








①と②を混ぜ合わせます。








フライパンに入れ、中火～弱火で加熱します。




耐熱性のゴムベラでずっと混ぜます。ゆっくり時間をかけて。

８０℃位で固まります。（シュッシュッと言ってくる）














ポテッポテッと落ちる位の固さになったら容器に入れます。




バターと混ぜます。






温度を下げるために、別の容器に移します。






オレンジの皮をゼスターですり下ろして香りづけします。（苦みが出ないように表皮だけ）










『 ポテサラ豚バラ巻、生姜焼きトマトソース 』『 小エビとアオリイカのペペロンチーノ 』

は、№２へ続きます。

熊本 阿蘇へ

２０１７年１１月１２日（日）

阿蘇五岳の一つ『 根子岳 』。






大観峰付近の夕方５時頃の画像です。雲が多くなってきました。










ススキが綺麗です。

緑仙峡 紅葉 2017

２０１７年１１月１２日（日）

熊本県の紅葉名所『 緑仙峡（りょくせんきょう） 』は、熊本県上益城郡山都町にあり、

ちょうど九州の真ん中になります。ここも見頃になっています。

くまもと名水百選に数えられる緑川水源一帯の流域で、ブナやクヌギなどの原生林に囲

まれて、寒暖差が激しいため、周囲が燃えるように木々が色づき、美しい紅葉と迫力満

点の緑仙峡の絶壁や岩が、見る人を魅了する紅葉スポットだそうです。













































展望台へは全面通行止めになってて行けませんでしたが、無料の駐車場もあり、多くの人が

綺麗な紅葉を楽しんでいました。