最近、平てん（さつま揚げ）作りに嵌っております。
もともと魚は生では食べる事が少ない我が家では、
いかに調理して食べるかが問題。
大概は、塩焼きなんですが、そればかりもね～
ということで簡単に書きますけど
平てん（さつま揚げ）のレシピを公開します。
日本植物油協会 ←ここに色々なさつま揚げが掲載されております。
用意するもの
- 白身魚（鯛４０センチ）またはタラなど白身ならなんでも
- 塩
- 砂糖
- 片栗粉
- 酒（なくても良い）
- みりん少々
- 豆腐４分の１丁
最初に魚を捌いて身だけを取り出して
骨などに付いている身も掻き出す。
身をミンチにする。鯵の、なめろうを作るような感じ
次に身をすり鉢に入れてペースト状になるまですりつぶす。
ある程度、すったら塩小さじ１杯、砂糖小さじ３杯、みりん、酒を好みで適当に入れる。塩を入れると固まってきますが、念入りに混ぜあわせる。
私の場合、２０分から３０分すりすりします。
最後に片栗粉を水で溶かしたのを入れて混ぜる。つなぎに卵を入れても良いかも？
スプーンで取ってまな板に並べ包丁等で平らにする。
油は、新しいので揚げると、きつね色にならないので古い油、新しい油を半々に入れて揚げる。（１４０度くらいが良い）
入れて沈んでいるのが浮いてきて、きつね色になったら出来上がり！
ポイントは魚の風味を味わいたい方は豆腐を入れない事。
砂糖を多目に入れると魚の風味は多少消えます。
後は、好みで牛蒡、人参、玉ねぎ等を入れても良い。
私の調べたところではハマチ、サバ、タチウオなどでもできるみたいです。
次回はサバで作ってみようかな？サバで作るなら少し味噌を入れるのも良いかも？
明石鯛で作った贅沢な自家製の平てん
揚げたてのを生姜醤油で食べると美味しいですよ！
お試しあれ！
