熟成四万十豚の焼いたん 山桃ソース
豚ロースの塊を、焼き網などにのせて、茶碗蒸しを蒸すくらいの火力で蒸します
指で押して、弾力が出はじめたら取り出す
中心部がピンクの状態でいい
触って硬くなってしまっていたら、蒸し過ぎ
粗熱が取れたら、焼きやすい厚さに切って、筋切りをして、かるく塩胡椒をする
フライパンで両面に焼き目をつける
食べやすく切って、山桃ソースをかける
山桃ソースは、ヤマモモのジャムを赤ワインでのばして少し煮詰め、醤油で味を加減します
山桃ジャムは自家製ですが
ブルーベリージャムなどでも、美味しくできると思います