師走の献立より

　　
　　　葱をもっと真黒になるまで焼いて・・・

　　
　　　皮を剥いて一口大に切る。
　　　かるく塩をふってまごどさ(なたね油)をかけて、蕗味噌を添えました。

　　
　　　アカヤガラの椀
　　　塩をあててしばらくおいたアカヤガラを霜降りして、９０℃くらいの出汁に酒を加えたものに入れて１５分。
　　　味を加減して器に盛り、吸地で煮た大根を重ねました。

　　
　　　阿波尾鶏の水焚き
　　　出汁が濁らないように沸騰させずに鶏ガラと昆布で出汁をとりました。自家製ポン酢で食します。