きのこのパエリア

キノコをたっぷり使ってパエリアを作りました。

１、水カップ３にサフラン一つまみを入れ、１～２時間置く。
２、米１合はサッと洗ってざるに上げ、水気を十分に切るｊ。
３、マシュルーム４個、しいたけ２枚はいしづきを取り、４つに切る。
４、エリンギ小さ目のもの２本は縦に４つに切る。
５、えのき、しめじ、まいたけ各１／２パックはいしづきを取りほぐす。
６、ピーマン赤、緑各１個はヘタと種を取り、縦に１ｃｍ幅の細切りにする。
７、サヤインゲン１０本は３ｃｍ長さに切る。
８、にんにく１片はみじん切りにする。
９、パセリの葉１茎分はみじん切りにする。
１０、パエリア鍋にオリーブオイル大さじ２、塩小さじ１とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがたち薄く色づくまで炒める。
１１、ピーマンとインゲンを加え、しんなりとするまで炒める。
１２、マシュルームを加え全体に油が回るまで炒めたら、残りのキノコを加えてしんなりとするまで炒める。
１３、サフランを入れた水２．５カップ分を入れて煮立て、塩・胡椒で味を調える。
１４、米を「の」の字を書くように手で振り入れ、鍋をゆすって平らにする。
１５、沸騰して３分ほどしたら火を弱め、アルミ箔で覆って９分ほど煮る。
１６、火を止めて１０分ほど蒸らしてから全体を大きく混ぜる。

９分たったときにお米の状態を見ます。
芯が残っているようなら、適宜残しておいたサフラン水をまわしかけて、さらに３分ほど火にかけます。
余熱もありますので、ちょっと固めくらいが丁度いいのです。

秋のバラです。
ちょっとピンボケ・・・



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