悪魔の白い液体

とあるへき地の町の電気屋さんのドアに「麹入荷」という張り紙があった。

どぶろくの作り方←クリック

なぜ電気屋に麹が？この地域は自宅で違法飲用物が夜な夜な造られている。お店も多くないので、麹が電気屋でも販売しているようだ。

麹まで自家制のところもあるようだが、面倒なので麹は購入して手っ取り早く仕込みのだ。秋から冬にかけて新米がとれたと同時に仕込みに入る。

忘年会や新年会にはかならず白い液体が出てくる。これは実は酒造法に違反した物で、明治時代にはたくさんの農民が検挙され、罰金を納めなければならなかった、悪魔の飲み物です。

今でも違法ではありますが、販売しているのでないので勝手につくって飲んでも問題ないと思っているだけで本当は違法です。

 

どぶろくをつくろうという本まで出版されていて、密かに造っている人がいるはずです。

ほぼ同じ作り方の甘酒に含まれているアミノ酸のひとつに「GABA」（γ-アミノ酪酸）という成分があり、血圧を下げる作用があるとして注目されています。GABAの生成にはマグロやカツオに含まれるビタミンB6が欠かせないと言われています。ビタミンB6も豊富に含む米麹甘酒は、GABAとビタミンB6を摂ることができるのです。米麹甘酒を発酵させたのがどぶろくになるので、アミノ酸は同様に含有されています。甘酒は天然の点滴と言われていますが、どぶろくも天然の点滴ではないな！

ドブロクをつくろう   俊彦, 前田 農山漁村文化協会

 

趣味の酒つくり   好太郎, 笹野 農山漁村文化協会