松井ゆみ子のアイルランド・キッチン・ダイアリー「玄米パン」

　近頃のアイルランド人は、健康に気づかう余裕ができ、食べものになかなかうるさくなってきました。

プラニーの自家製玄米パン。だんなさんのジョニーがつくるポーチドエッグをとろ～りってのっけて食べると、旨いんだぁ。

　ファーマーズマーケットで、ノーリンのパン屋さんを手伝っていると、食の傾向が見えて興味深いです。着実に増えてきているのが「グルテン・フリーのパンある？」とリクエストする人たち。

　小麦粉にふくまれるタンパク質グルテンが、肥満の元になる、と、にわか仕込みの
　知識で、グルテンの含まれないパンを探しにきます。たとえばライ麦のパンなど。今まで見向きもしなかったのに。

　ほとんどの人たちは、太らないようにというのがポイントで、そういう人たちにはスペルト小麦を使ったパンを進めます。日本でいえば、古代米のように、エジプト時代に作られていたというタイプの小麦で、ふつうの小麦にくらべてグルテンが少ないそう。うちでも使うのは、スペルト小麦オンリーになっちゃいました。味わい深く、おいしいの。ふくらませるのが、むずかしいので、パンはまだ、うまくつくれないのですが、スコーンやビスケットのように、ふくらまなくてもいい焼きものは、すんごくおいしくできます。

　ただし、小麦アレルギーの方には向きません。このあたりが、むずかしい。
　ファーマーズマーケットに来る人たちの中には、デリケートな体質で、食べられない食品がある人たちが、正しい食べ物を探しにやって来ます。

　自分が食べられないものを熟知しているので、注文も明確です。お砂糖なしのもの、デイリー（乳製品）抜きのもの、ナッツがダメなどなど。

　確かに、最近すっごく太った人が増えた気はします。ビール腹は前からいたけど、正しくない太り方を多く見かけます。カロリーオーバーと運動不足だな。他人のこと言えないが。特に、こどもたちで太ってるのは、まずいぞ。

　なかよしのプラニー（海藻のオソリティね）は、ある時期、原因不明の体調悪さを経験し、食による体質改善で復帰したのだそう。

　あるアメリカ人医師によるダイエットで、小麦はご法度。そのかわりに玄米なのよ。炊くときもあるけど、たいていは、家で製粉してパンにしています。夜のうちに仕込んで、パン焼き器で朝には焼き立てが食べられます。

　ちょっとグリルしてトーストしたものが好き。ハチミツをたらしていただきます。
　アイルランド人の小麦粉離れか、ちょっとさみしい気もするけれど。スペルト小麦のブラウンブレッドは健在だしね。

　しかし、ときどき思うのは、グルテンが悪いのだろうか、それとも彼らの食べすぎが問題なのでは？ってことです。


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