ヘダイ塩焼き＋α

昨夜のアテは徳島産ヘダイの塩焼きね。 クロダイ(チヌ)やマダイのオデコから口までのラインが丸いとゆふか、ヘンペイとゆうのか😅 そのせいなのか、お客さんには人気がない。キダイ(キビレ)よりも見向きもされていない感じ。 食わず嫌い💔知らず嫌い😭💔 １匹198円と安かったんで購入しますた。 オイラもそうだけれど、漁師さんに聞いてもクロダイよりかなり美味い評価。 お刺身でも十分いける鮮 . . . 本文を読む

シマフグ雑炊

シマフグの始末は、定番の雑炊でおしまい(笑) 日本酒と鰹昆布のお出汁、１キロ級の天然シマフグからにじみ出たアラと身の旨味がぎっしり。 自家製イクラの醤油漬けの残りをトッピングね。 これ、故郷新潟では「魚の子」といって、のっぺ汁とか煮物に入れることもある。 火が入ると、結構硬くなるんよ。噛むと、プチッて弾けてお汁が……。 卵を溶いてぇ、薬味ネギをフリフリ。 アツアツをいただきますたぁ . . . 本文を読む

シマフグてっさ

前回使った徳島産のシマフグ。 １キロオーバーで1280円だったな。 三枚にした身を、サッと湯引いて、海水より濃い塩水で洗いフキフキ。 ４日ほど冷蔵庫で寝かせておきますた。 こいつを削ぎ身にして、てっさ✨ 角度をちょいと変えてパチリンコ😅 まだまだ硬さがあって、ザクザクした食感だわさ。 養殖トラフグがかなり出回る季節っすけど、半値以下で買える天然シマフグは貴重な存在。 問題は . . . 本文を読む

シマフグと赤貝の酢の物

夜勤帰りの今夜のアテ。 徳島産のシマフグ。１キロオーバーを1280円で。 お店でさばいてもらいますたが、なんと安くて、美味いのか！ ３日たっても、軽く湯引いた身はガリガリなくらい硬さがありまふ。 それを削ぎ切りにしてぇ、韓国産の赤貝と、塩揉みキュウリで酢の物に。 柚子ポン酢で、日本酒のぬる燗🍶と。。。 . . . 本文を読む

もっこす総本店

数ヵ月に一度、無性に食べたくなるのが地元神戸のラーメン店「もっこす」ね。 地下鉄の大倉山駅を上がってすぐの創業42年の「総本店」へ。 中華そば850円(税込)なり～。 豚足をじっくり煮込んだスープっす。 今回は醤油味ね。 焦がしニンニク、粗挽き生ニンニク、ニラ唐辛子漬けを入れてぇ、大量のネギをかき回すと、やっとこさ細麺が出現。チャーシューもたくさん発掘(笑) 昔は、何年 . . . 本文を読む

煮物４つ

台風19号が過酷な爪痕を残して去ると、一気に秋がふかまったね。 北風。西高東低の冬型の天気図。 そんな寒い季節には温かい煮物がいいわ。 まずは定番の🍢おでん。 写真のは、すでに１番人気の大根を食べつくしたあと(笑) 梅玉子とゆふ別寅の練り物。こんにゃくの波切り、ちくわぶ、里芋、ミニトマト、タケノコ、ホワイトマッシュルーム、鶏のつみれ、玉葱ですな。 顆粒鶏ガラスープの素、日本酒、味醂 . . . 本文を読む

鬼オコゼと鰤&エビの握り

明石前の魚では、たっま～に鬼虎魚(オニオコゼ)が昼網で手には入りやす。高くはないよ。 ね。 この手のガシラ(カサゴ)系の根魚は、前にも書いたけど、下処理さえキチンとすれば、寝かすと熟成してウマウマに🤗💓 今回のオコゼも内臓など処理して、海水より濃い5％の食塩水で洗ってぇ、よっくフキフキ。ペーパータオルにくるんで冷蔵庫に二晩ほど。 これ四日でもイケるはず。身がしっかりして、相当に硬い . . . 本文を読む

お久しぶりで天然クエ酒蒸し✨

いっやぁぁぁ～すっかりサボってますたわ。 メンゴね。 台風19号が気になるけれど、だいぶ涼しくなって、体調もアップ。 今夜は、近くのCO・OPさんで珍しいものを半額getしますたぁ。 福岡産の天然クエの鍋用ブツ切りざまふ。 よそのスーパーでも見つけたから、いまかなり出回ってるね。 こんなに小さなクエが天然だなんて、ウソだろ？って思うけども、ま、いいか。たぶん、養殖の放流もんかと . . . 本文を読む