ダブルレッスン・・・トマト酵母、今月のパン

今日は酵母レッスンとイーストレッスンのダブルレッスンです。


トマト酵母

バジルトマト・プルーンツイスト

近郊農家収穫の「アイコ」で起こしてみる。
自家栽培のとまとがほんとは一番！


勢いよく出ていた泡が小さくなり白く濁った酵母が沈殿してくる。


強力粉を入れたところ。

これは、先週起こして冷蔵庫で休ませてた酵母に強力粉＋水をいれたところ。

天然の果実で酵母を起こすにはまだまだ安定性が少ない。