焼きピロシキ・ベーコンオニオンロール・紅茶のフィナンシェ

先月手ごねで頑張ったので今日の授業はすでに機械で捏ねた生地を分割からスタートしました。
おしゃべりに花が咲き肝心の授業が進んでるのかどうか・・とおもいきやすること早い！
今日の生徒さんは私より一回り上の先輩ですが先ごろまでバリバリ仕事をしてきただけに体も頭も冴えてます
人生をいきいきと生きてる先輩が身近にいるというのは刺激的です

とかちの酵母・・・ロックブレッド、ビアスティック

今日の生徒さんは昨年までパン資格コースに通って下さってたお二人です。

ビアスティック

ロックブレッド



ドライトマトとブラックオリーブの塩気が夏向きのパン。
パン生地の間にしみ込んだバターと三温糖がしっとり甘〜いケーキのようなパン。

久しぶりの教室でしたが、さすがに手慣れたもので、12時過ぎに試食できました

ライ麦入りバケット・酒種酵母

今月の「はなみずきの会」は我が家でパン講習会。
成形
クープがいい感じに開きました
クラムは不均一な気泡が理想です。


パンの発酵待ちの昼食用に用意した散らし寿司

バケットが気軽に取り組めるよう今回は半分のイーストでパンチ1回入れるやり方でしました。
オーブンの温度と焼き方次第で焼成後のパンの香りが深くなります。
ポーリッシュ種を使ったり、発酵種を使ったりと時間をかけ熟成すればもっと味の深いものが出来ます。
まずは3時間ぐらいで気軽に取り組むとこから始めてみると面白くパン作りにはまることが出来ると思います。
修行のようになるとしんどいですもの。まずは楽しまなくっちゃ

フライパンでパン・金柑のパンドジェーヌ

新しく2名の方が加わり4名での教室でした。
手ごねでパンを捏ねてそれぞれの生地を焼成します。
1次発酵
成形
焼成後
金柑のパンドジェーヌ
試食タイム

初めての方々と同じ作業をしながらすぐに親しくなれるのが手作り教室のいいところです。
手ごねはそろそろ汗ばむ陽気となり大変ですが、最後まで仕上げると我が子のように愛おしくなったのでは？
　

トライアングル・カツサンド

今日は1歳1か月のMちゃんはどんな感じですごすのかな〜？
古〜い歩行器が出てきたので入れてみると自由に行けなくてあえなくお役御免
早いものでいろいろおしゃべりが増えました。お母さんと一緒にパン作りももう少ししたら出来そうかな？
今日は手ごねをしてもらうと少し汗ばむぐらいになりました。パン作りにはいい季節です。
各自で仕上げたプルマン
トライアングル


手ごねをすると大変ですがパン作りの基礎が凝縮されてます。
4人それぞれの仕上がりが微妙に違うことで比較できるメリットがあります。
そして、孤独な作業にならないことがやっぱり一番かも！

トライアングル・カツサンド

生徒さんからのリクエストで実現したこの講座ですが、
「トライアングル」なるものを一度も試食したことがなくネットで検索して出来たレシピです。
・・ということで今日ドキドキしながらの味見でしたが、何とかクリアしたようです
より美味しいものになるようトライ中！
カツサンド
ついでにカツ巻きずしも



手ごねでの生地作り→発酵→分割・ベンチ→成形→二次発酵→焼成
この発酵の時間を利用しながらのフィリング作りやサイドメニュー作りがパンを作らなくとも食事作りに役立つと喜ばれます。
嬉しいような・・でもまずは億劫にならずに作ろうと思うとこからですよね。何事も楽しいことが大事です

ケーキ教室

今月のケーキは「桜と抹茶のムース」
抹茶のスポンジ生地を流す。
生クリーム入れる前の抹茶のムース
苺のジュレ
桜のパンナコッタ・・うす〜いピンクがわからない？
組み立て

試食のひととき

カメラがいまいち？腕が悪い？鮮やかな色合いがいまひとつでてません
とてもきれいな春色のケーキです。
ついこの間まで春が遠かったのに今日は20℃以上のお天気になり、初夏の陽気になりました。
季節もののケーキは天候に左右されこのレシピが使えるのも1年後でしょうか？強引にまだいける？
その点、苺は年中出てるような気がします。
季節感がなくなったけれどいろいろアレンジがきいて使いやすい素材でもあります。

オレンジチーズムースケーキ

今日の教室はピッツア2種とケーキです。






手ごねで生地作りをして、発酵の間にスポンジ生地→オレンジゼリー→チーズムースと主婦歴30年のSさん達はスムーズにこなしてくれます。
皆さん、完成品に満足の様子

ごま油サンプリング

クスパのサンプリング企画で
竹本油脂のごま油が送られてきました。

「ごま油の四季」という本が一番ありがたかったかも
これからじっくり読んでごま油のことをレッスンの中でご紹介させていただきますね

スフレチーズケーキ・ベーグル

今日の生徒さんは明日小学校の入学を控えたお母さんと高校生のお嬢さんがいらっしゃる同級生コンビです。
子育ての時期はずれたようですが高校時代のお友達がいつまでも仲良くできるのはいいものですね。
ベーグル成形

ベーグルサンド



いつもしあわせな顔をして食べられるMさん。
しあわせな顔は見る人も幸せにします
スフレチーズで私も幸せなひとときでした