神戸 西神中央 天然酵母パンとお菓子の教室「奥ちゃんの手作り工房」

神戸市の自宅教室で1998年からパンとお菓子を教えています。毎日の手作りの日々を綴ります。

クリストシュトレン量産中!

2017年12月11日 | 教室


抹茶シュトレンレッスン開催中~


ご注文のフルーツシュトレンの焼き3回目です。
1週間ねかせてからが食べごろです。

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コープカルチャー「抹茶シュトレンレッスン」

2017年12月08日 | 教室




今年のイベントレッスン終わりました。
ご試食がシュトレンだけのため、オニオンベーコンパンとバゲットを焼いてお持ちしました。
ご参加いただいた皆さんありがとうございます。
来年早々に焼きたてパンや2月にはバレンタインケーキレッスンもありますのでまたよろしくお願いします。

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本日もXmasレッスンです。

2017年12月07日 | 教室

本日のテーブル。

クグロフのグラスシトロンのオーブンでの時間を短くしました。
230℃1分にするとこんなにくっきり白く残ります。
レッスン受講いただいた皆様、レシピをもう一度ご確認ください。

あまりにも白く仕上がったのでチョコレートケーキ用に購入したピンクシュガーをちょっとのせて撮影してみました。

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来月のルヴァンバゲットはベシャメルソースとチーズをのせてグラタンバゲットにして召し上がっていただきます。
朝食で食べたら、これがめちゃいけるんです!
どうぞお楽しみに。

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ルヴァンリキッドのバゲットの迷路からちょっと脱出

2017年12月06日 | 教室

今月レッスンのご試食用に焼いているバゲットが途中から納得いかない焼き上がりになっていました。
酵母は定期的に継いでいるので元気なはず。
微量イーストもきちんと計量してるし・・・
冷蔵発酵が短かったのか、長かったのか?

結論=発酵しすぎてました。

今日のは発酵過多がこわくて少し足らずでした。

10月までの気温で順調なバゲットが焼きあがっていたのに、最近の寒さでどこまで発酵器にかけるのか迷いだしてしまいました。

春、夏、秋の季節のバゲットレッスンは今までしてきたのです。
何故、冬やらなかったのか?
実は暖房だけでは焼くまでに時間がかかりすぎるのでレッスン時間が伸びる可能性がありました。
そこで、レッスン時間短縮のために発酵器を使うのですが発酵器の中に入れると微妙な変化を見過ごし緩みすぎてしまう怖さがありました。

また、酵母の種継ぎが順調すぎて微妙に元気になっていたようで今までより早く膨らんできたりしていました。
発酵器の温度が高すぎるのかいろいろ試行錯誤したあげく、もう一息ふっくら仕上げたいと時間延長したことで発酵過多になってしまったようです。

クープの開きが悪いと味が濃く出てしまいます。
つまり酸味と塩気が濃くなってしまうのです。
レッスン以外では昼間暖房をかけないので発酵器の温度が設定温度にいくのもその日の室温に左右されます。
結局は自分の目が頼りということですがそれさえもわからなくなるここ1週間でした。

やっと、脱出できそうです。

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チョコとオレンジのクグロフ

2017年12月05日 | 教室

本日は2名様のレッスンでした。
毎日4名様のレッスンをしていると2名様はとてもゆったりレッスンです。
抹茶のシュトレンはご予約分もありますので少し多めに焼かせていただきました。



チョコとオレンジのクグロフはグラスシトロンがきいてチョコ味ながらさわやかなケーキに仕上がっています。

1月14日の大阪ガスクッキングスクール千里でのレッスンはおかげさまでキャンセル待ちのようです。
ありがとうございます。
ただいま、タイムスケジュールなど詳細を詰めています。

1月の自宅レッスンのアップが遅れており申し訳ありません。
2~3日中にレッスン情報掲載する予定ですのでもうしばらくお待ちください。


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本日もXmasレッスンです

2017年12月04日 | 教室


抹茶シュトレンが4日目でしっとりしてきました。
ビーフシチューはお肉を圧力15分、お野菜入れて弱火でことこと煮ること50分ぐらい。
スプーンで肉が切れる柔らかさです。
とっても簡単なので今年のXmasの食卓はこれで!

クグロフもチョコレートがいい仕事をしていて、しっとりサクサクな仕上がりです。

本日も楽しくご参加ありがとうございました。


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オレンジとサワークリームのデニッシュが美味しい!

2017年12月03日 | 教室


デニッシュ生地がサックリと作りやすい季節になりました。
2月に折り込みレッスンいたします。
成形は小形と型物に入れて2種類予定しています。
ホシノ酵母とインスタントドライイーストで仕上がりの違いを見ていただけたらなと考えています。

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フルーツシュトレンをラッピング

2017年12月02日 | 教室

今年のレッスンでご用意した包装紙はシンプルなものです。

お家で自由にアレンジしてみてください。

今日はこのシュトレンを持って久しぶりのお友達と再会です。

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クリスマスシュトレンレッスン始まりました!

2017年12月01日 | 教室




今月のレッスンで一番気がかりだったのがビーフシチューの味でした。
ご参加の生徒様に満足していただけてほっとしています。
決めては牛肉選び。
やっぱりお安いすね・シチュー用肉ではどうしてもパサつくんです。
適度に脂身が混ざり合ったお肉は焼き目を入れるときから違いました。
お肉料理は素材が大きく左右しますね。
レッスン期間中このお肉が手に入りますように。

「抹茶シュトレン」「チョコとオレンジのクグロフ」
どちらもバターを使っているので焼きたてより2~3日後の方がしっとりします。
フルーツシュトレンのようにラム酒に付け込んだフルーツが入らない抹茶シュトレンは少し日持ちがしません。
常温でしたら1~2週間ぐらいかと思います。
寒い部屋での保存をお願いします。

本日ご参加の皆様、手際よくお片付けまでしていただきありがとうございました。

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庭の植木を使ってクリスマスリース作りとシュトーレン作りスタート

2017年11月30日 | 教室

先日、柊で作ったリース作りは痛かった~
そういえば、もっとモミの木に似た木があった!
貝塚伊吹=カイヅカイブキはお隣との境になるように植えている木です。
公園に松ぼっくりやどんぐりがおちてないかなあ~
また時間のある時に少しずつリース完成させよう。
未完成ですが玄関に飾りました。


明日からXmasレッスンです。
レッスン受講の生徒様から昨年のフルーツシュトーレンのご注文をたくさんいただいています。
今日からシュトーレン作りスタートしました。

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