神戸 西神中央 天然酵母パンとお菓子の教室「奥ちゃんの手作り工房」

神戸市の自宅教室で1998年からパンとお菓子を教えています。毎日の手作りの日々を綴ります。

ライ麦入りデコレーションサンド・サワー種のライ麦パン・・・パン上級レッスン

2017年06月26日 | 教室

デコレーションサンド


サワー種でライ麦パン



庭で収穫したイエローアイコがとっても甘いのです。
レッスンにある日とない日があります。今日はある日でした。

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コープカルチャー焼き立てパン教室・・紅茶風味のアップルシナモンブレッド、ほうれん草のフォカッチャ

2017年06月24日 | 教室




牛乳で蒸らしたアールグレーで仕込んだ生地にリンゴを飾って焼いたパンは皆さんに好評でした!

フォカッチャは黄色、赤、緑の三色の野菜をのせ目で見ても食べても元気になるパンに仕上げていただきました。

土曜日なら来れるという顔なじみの方々がご参加で私も嬉しく楽しい一日になりました。

ご参加ありがとうございました


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コープカルチャー西神南「美味しいパン教室」

2017年06月23日 | 教室

じゃがいもパンのタンドリーチキンサンド
パン・オ・ノア
ラタトゥイユ


ご試食の皆さんの笑顔に癒されます。
明日も焼きたてパン教室があり、連日ご参加の生徒様もいて本当に感謝です
生徒様のお役にたつようなレシピを考案していきますのでこれからもよろしくお願いします。


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今日のレッスンも苺酵母カンパ・・・エキスが頑張ってくれてます!

2017年06月22日 | 教室

今日のレッスンは早々と出来上がり発酵待ちの間に食事をしていただいたのでパンのない写真です。

美味しい~と言ってもらえてよかった!
仕上げの発酵が20分ほど違うと柔らかさと味にも違いが出ました。

これが来週のレッスン4人分のカンパーニュとお持ち帰り生地用エキスです。
なんとか酵母も頑張ってます。

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ドーナツいろいろ

2017年06月21日 | 教室

今日のリングドーナツはベーグル成形でドーナツ型で抜きませんでした。
ふっくらと柔らかく出来ました!
ウインナーロールをオーブンで焼くつもりでしたがこちらも揚げました。
揚げパンにすると焼くよりもふっくらと仕上がります。


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苺酵母ストレートのカンパーニュレッスン

2017年06月20日 | 教室

今日の苺酵母はそごうで購入した苺で起こしたものです。
あんなに元気だった酵母も10日以上冷蔵庫で保存するとかなり沈静化して大丈夫かな?
起こしたばかりであれば3時間ほどで一次発酵は上がったかと思います。
粉で継ぐこともなければ若干酵母の数は減っていますがまだ全粒粉で継いでいけばぶくぶくと元気に起きてきます。


味は甘く、苺の香りがフワ~ンときて色も苺のペースト(酵母を搾り取った苺)を加えてよりピンク色です。
食感はもっちり、しっとり。
腐敗につながるのを防ぐためミキサーでペースト状にした苺は別の容器に保存します。
エキスはきれいな紅色。毎日シャカシャカふり酸素をいれます。

後、今週と来週のとあわせて3回頑張ってほしい苺酵母。
今日の生徒様情報ではまだ苺販売されてるみたいですね。
スーパーや百貨店などでは全くみかけませんが苺農家さんが出荷されてるところがあるのかな?

酵母パンはワインやチーズにあいます。
美味しい食材とあわせて食べるしあわせな時間を皆さんに味わっていただけるといいなあ。

さて、今日のお持ち帰り生地は夜の10時過ぎ~11時頃に焼成出来れば完璧です!
もう少し室温が高ければ早くなる可能性もあります。
どんなつくレポがあるか楽しみです!!

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パン上級Lesson・・ドーナツアラカルト

2017年06月19日 | 教室

今日の気温は何度まで上昇したのでしょうか?
暑い日の手ごねお疲れ様でした。
ドーナツの仕上げがあんドーナツ・ツイストドーナツ・リングドーナツ(4種類)ミニドーナツ(シナモンシュガー)の
7種類でした。


これは、皆さんが帰られた後の写真です。

説明する時間がもっととれるよう次回は工夫したいと思います。

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父の日の枝豆チーズパン

2017年06月18日 | 教室

たっぷりの枝豆とチーズをドレッジでザクザク入れ込みました。

セミハードな感じに仕上げました。
塩と砂糖はほぼ同量。イースト粉対比0.1%。
240℃で10分焼きました。少し柔らかくもっちりしたかったので。

これを持って同窓会行ってきま~す。

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今の季節ならではの新生姜のパンナコッタ

2017年06月17日 | 趣味

今日はポートピアホテルのケーキ教室でした。
新生姜の香るパンナコッタのプレートはシンプルな一品で美味しかったです。

帰り、そごうの冨澤商店によって材料購入しました。
まわりの飾りに八角で香り漬けもするのですが私は苦手で今までお料理に使うのも遠ざけていました。
今日香りづけが大事だなあと感じたので試作してみます。
洋酒や香りでお菓子の味わいもいろいろ変わりますね。


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ラングドシャの焼き加減って?

2017年06月15日 | 教室

7月のお菓子のラングドシャの焼き加減を試してます。
170℃7分焼いた後、乾燥焼き150℃3分でそのままオーブン庫内に放置してみました。
乾燥焼きがないと焼きたてはサクッとしますがしばらくすると中心が湿った食感になります。
卵白のお菓子なので焼き加減が大事なお菓子だなあと思います。

作り方もメレンゲを立てる方法などいろいろです。
厚さも私が焼くものより分厚くていいようです。
どれが正解かというよりどれが好みかですね。

真ん中のは熱いうちにケースにいれLessonではアイスクリームを入れて召し上がっていただこうかと思ってます。
もう少し大きく試作し直しです。


こちらをよろしくお願いします。
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