チョコフィナンシェ

卵白がたくさんたまったので久しぶりにフィナンシェを作りました。

シェル型とバラの型でチョコフィナンシェ。
材料・・30個分
卵白　　　　　　　130ｇ
グラニュー糖　　　120ｇ
アーモンドプードル 40ｇ
薄力粉　　　　　　 25ｇ
強力粉　　　　　　 8ｇ
ココア　　　　　　 18ｇ
焦がしバター 100ｇ
①鍋に1ｃｍ角に切ったバターを入れ火にかけ、アメ色になり焦がしたいい匂いがしたら火をとめる。
②ボウルにふるった粉類、グラニュー糖、卵白の順に入れ泡たて器でゆっくり混ぜる。
③2に1をいれよく混ぜる。
④冷蔵庫で30分以上休ませる。
⑤丸1ｃｍ口金をつけた絞り袋に生地を入れ型に流す。
⑥シリコン型は火どおりが悪いので、200℃15分焼く。ブラックスチール型の場合、180℃15分焼く。