ゼンメルクヌーデル作ります

今日は南ドイツで食されるゼンメルクヌーデル(Semmelknödel カタカナで書くのが難しい)を作った。

古くなったパンを牛乳で柔らかくして卵を加えてコネコネ混ぜてお団子にしたもの。

残り物の再利用と言いますか。

でもこれが結構おいしいごちそうになるのです。

 

南ドイツ、特にバイエルン地方でよく食べられるのはジャガイモでできたカルトッフェルクヌーデル(Kartoffelknödel)。

ドイツでももう少し北上するとザヴィエッテンクヌーデル(Serviettenknödel)というのもある。これはゼンメルクヌーデルと同じような材料で長細い形のクヌーデルをスライスして食べる。

クヌーデルと言っても私が知っているだけで、３種類ある。

もしかしたら私の知らないクヌーデルもあるのかも。

ドイツではなくチロル地方、つまりオーストリアだが、この辺りではゼンメルクヌーデルにシュペックという生ハムみたいな物のみじん切りを入れてコンソメスープで食べるのもあるが。

 

それはさておき、私が時々作るのは、義母の作るゼンメルクヌーデル。　そしてそれは、義母の母、つまり夫の今は亡きおばあちゃんの作っていたもの。とは言え、ごく一般的なレシピと思う。

ゼンメルクヌーデルはマウルタッシェンと同じで、うちで手作りするのがやっぱり一番おいしい。

レストランで食べるのは、ど～もおいしくない。見た目の色からして違うし。

 

　この写真の色もイマイチだけど。

実際はもっとおいしそうな色です。

 

元々は残ってしまった白パンBrötchenを刻んで作るものだけれど、パン屋で残り物のパンをスライスして売られているのを使う。

　パン屋の隅の方においてあるので見落としがち。

 

風味のよいパンを使うとクヌーデルもおいしい物ができる。だからパン屋のこの残り物でじゅうぶんおいしい。

ちなみにスーパーの袋入りの白パンは予想通りあまりおいしくなかった。

 

残りものパン　400g　をボールに入れ

タマネギ１個のみじん切りを

40グラムのバターでいためたところに

250ccの牛乳を入れて少しわかす　それをボールのパンに注いでしばらく待つ

粗熱がとれたらパセリのみじん切りと

２個の卵と

塩小さじ１

コショウ少々を加えて

コネコネしてテニスボールより小さいくらいの８個のお団子を作り

たっぷりの水で約20分ゆでる

 

本日は鶏胸肉とブラウンマッシュルームの白ワインと生クリームで煮たものとともに。

あと、インゲンのベーコンの蒸し焼きと。

　

ブラウンマッシュルームを使うと色がおいしくなさそうになるので、おすすめは白いマッシュルームです。

日本で作るなら、安いバゲット（やわらかいくらいの）の古くなったのを使うのがオススメです。

バタールとか脂肪分が含まれる白パンは茹でたときにバラバラになってしまうそうなのでNG。

 

ボリューム満点なので子供達も大好き。