料理の学校２「チキン南蛮」編

さてさて、悪夢のような昨日から一夜、本日は私が料理当番となりました。

本日のメニューは「チキン南蛮」を作ります。

九州以外の方はご存じないかも知れないけど、これは宮崎県延岡市を発祥とした郷土料理なのです。ちなみに我が大分県といえば、名物「とり天」がありますが、これの作り方、およびうんちくはまた今度ということで・・・

ちなみに、大分でも（九州内では）かなりメジャーな料理となったチキン南蛮だけど、湯布院の知人が「え～チキンナンバン？、違うよチキンバンバンだよ～」と言われて「そんなわけあらへんやろ～」と馬鹿にしたんだけど、湯布院の洋食やのメニューを見ると「名物チキンバンバン」と書いておりました・・・・

　それにしても、この料理ほどお店によって作り方、味付けなどなど変わる料理も珍しいものです、が今回それに一石を投じるべく、元祖チキン南蛮の店「洋食のおぐら」の味に近い料理法と勝手に僕が思う調理法をお伝えしましょう。

＊＊＊＊準備するもの４人分＊＊＊＊

鶏肉（もも肉がジューシーでおすすめ、ムネ肉だとさっぱりした感じになります）約５００ｇ（２枚分）

衣
小麦粉・・・大さじ４杯
卵・・・・・１個


漬け込み用たれ（以下Ａ）
しょうゆ・・・・大さじ３杯
砂糖・・・・・・大さじ３杯
みりん・・・・・大さじ１杯
おさけ・・・・・大さじ２杯
酢・・・・・・・小さじ２杯
ケチャップ・・・小さじ１杯

ソース
マヨネーズ・・・・大さじ３杯
砂糖・・・・・・・小さじ１杯
ゆで卵・・・・・・１個
牛乳・・・・・・・少々

先ずは、鶏肉を一口大の大きさに切ります。そして写真のように小麦粉を入れたビニール袋の中に肉をいれ、よく小麦粉がつくように揉んで絡ませます。


そして、ここがポイントです、小麦粉がついた鶏肉を、溶き卵につけてすばやく油で揚げます、そして狐色になるまでじっくりと揚げます。



漬け込み用のたれは、よくかき混ぜて一煮立ちさせ、ボールに移しときます。

揚がったお肉を、漬け込み用たれに入れてよくしみ込ませます。

最後に、ゆで卵を細かく砕き、マヨネーズ、砂糖、（牛乳を少し混ぜるとクリーミーになります）をよく混ぜてマヨネーズソースを作ります。（市販のタルタルソースでもＯＫです）

そして、千切りキャベツ、トマトなどを盛り合わせて出来上がり～

これは、絶対に美味いです！作るのが簡単だし、おすすめなのでぜひ作りましょう。（カロリーはちょっと高めですけどね・・・）

おしまい